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“隐性盐”伤人不知不觉

　　人们平均每天摄入食用盐多少与高血压病有直接关系，许多人都知道要想身体健康，一定要控制食盐量。但在日常饮食中，有很多“隐性盐”不为大家所注意，如饼干、薯片、酱菜、话梅等其实都含盐，虽然在这些食品的包装上标明含有食用盐，但到底含多少人们不得而知，有可能“隐性食盐”损害了人们的健康。

　　吃得不咸血压为何也升高？

　　刘老师退休前血压就有些偏高，为了身体健康，退休后他的饮食一直保持清淡。他常以馒头作为主食，可如此清淡的饮食，他的血压控制得还是不理想。其实，刘老师的血压控制不佳，一个很重要也很容易被一般人忽视的问题就是他在无形中食入了“隐性食盐”。比如，小苏打常被当发酵粉来做馒头、包子和油条。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，其中的“钠”与食盐中的“钠”一样，也会引起高血压。同样，味精含谷氨酸钠，同样会增加人体“钠”的含量。

　　大家都知道过量食盐是引起高血压的原因之一。食盐的化学名为氯化钠，其导致高血压的“祸首”主要是其中的“钠”。因为钠离子较多时，会引起细胞外液增加，引起血容量、心输出量的相应增加，从而导致血压升高。如动脉壁内钠含量增加，还会促使高血压病人血管收缩，导致血压升高。

　　“口味重”让代谢系统出问题

　　凡是菜肴基本都离不开酸、甜、苦、辣、咸这五味的范畴。然而，我们很多人往往忽视了很多菜肴在以“酸、甜、苦、辣”为特色口味背后的“隐性食盐”危害。所谓“隐性食盐”的“隐性”是相对而言的，仔细留意是不难发现的，只是在日常生活中很容易被我们忽略罢了。街边早点摊位为顾客提供的免费咸菜，还有不少做烧饼的小摊也会在面中加盐。所以人们有可能在不知不觉中吃下了很多“隐性”食盐。

　　有的患者一旦确诊高血压后，高血脂和高血糖也相继被诊断出来。高血压、高血糖和高血脂看似不同的疾病，其实发病机制有相同之处，都是人体代谢出了问题。医学上将高血压、血糖异常、血脂紊乱和肥胖症等多种疾病在人体内集结的一种状态，称之为代谢综合征。而避免上述疾病发生最简便的方法就是管住嘴，少吃重口味的饭菜，防止摄入过多的“钠”。

　　贪吃零食摄入高盐

　　日常饮食中很多调料都含盐，如酱油、醋、味精等，甚至许多蔬菜也含盐，如空心菜、豆芽、紫菜等。以上的食物中含有食用盐还比较容易引起人们的注意，而一些零食中的食盐就容易被人们忽视了，如薯片、火腿肠、瓜子、话梅等。有些高盐食物吃起来不一定咸。因此，单靠味觉分辨这些含盐食物含盐量的高低未必准确，很多食品同时有其他味道，比如甜味往往会盖过咸味。

　　存菜时间久“盐”重危健康

　　许多人往往周末将一周的蔬菜购好放入冰箱存放。不少蔬菜含有硝酸盐，硝酸盐本身无毒，但是在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。蔬菜中的硝酸盐常常来自肥料，给蔬菜施肥没有错，问题在于人们往往大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量，或是在要收摘之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较根类、茄果类蔬菜更高。

发布：2007-04-09 16:23 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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