蔬菜水果蒸着吃营养好？

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　　之前，网上曾流传一种说法，水果蒸着吃，不但能将寒性减弱，还可使食疗效果加倍。

　　冰糖炖雪梨，止咳润肺，苹果蒸熟吃，小儿止泻。这些民间传统食疗方式倒是早有听闻，不过，是不是所有水果都是蒸着吃好呢，加热后其原有的营养素会不会被破坏？市红会医院营养科主任章红英给大家一一解答。

　　水果蒸熟吃对胃肠道刺激小

　　刘阿姨，今年60多岁，但皮肤看上去还是很光滑白皙，她说，自己养生的秘诀就是坚持每天吃几个水果番茄，并且是蒸熟吃的。

　　“小番茄生吃可以补充维生素C，熟吃能补充抗氧化剂，长期坚持肯定有减缓衰老的作用。”这是刘阿姨从一个朋友那里听来的说法。

　　除了小番茄，还有人说香蕉蒸着吃好，因为蒸熟后，它“性寒”的缺点就会消失，这样一来，很多肠胃不好的人，也不用担心吃了香蕉胃里不舒服了。

　　“对于老年人来说，有的可能牙口不好，肠胃功能有弱化，那么水果蒸熟之后，确实更容易消化，对胃肠道的刺激也会小一点。”章主任说，“番茄，它是水果，也是蔬菜的一种，有的人选择蒸着吃，有的人选择炒着吃，对于体态偏胖的人，"蒸"这种烹饪方式比较好，因为它不用放油、盐，整体摄入能量会少一点。”

　　水果加热后会破坏部分营养素

　　拿一个苹果来说，直接吃味道不错，口感也爽口，可是一旦蒸熟以后，味道就会改变，嚼着也不好吃。实际上，水果蒸着吃不仅影响口感，还会破坏部分原有的营养素。

　　“有的水果不耐热，遇到高温，里面的纤维、维生素C等一些营养素就会被破坏。所以只要是牙口好的人，我们还是建议生吃水果，另外，像喝果汁也是直接吃水果来得好。一方面榨汁机会损坏原有纤维素，另一方面，水果在嘴里咀嚼时，会产生唾液，有助消化吸收。”章主任说，保持人体自然调节能力很重要，像老年朋友，建议将水果切成小片吃。

　　同样道理，现在很多人都相信一些口服营养品，觉得吃了以后身体会好，见效也快，其实，这种方法并不可取。

　　“高浓度维生素的营养品，补充之后会让身体产生排斥感，以后再吃水果，就很难再吸收里面的营养素了。”章主任举了个例子，一个人感冒，不吃药自己好了，那他的免疫力就会有所提升，也就是自我调节能力加强了。

发布：2007-04-09 16:23 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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