美食DIY —最详尽的手工牛轧糖,卫生，健康！

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　　用棉花糖自制牛轧糖，我试过几种不同的比例，觉得以下配方是软硬度比较合适的：

　　棉花糖 100克

　　黄油 35克

　　花生米 75克

　　奶粉 70克

　　首先我们要有棉花糖，美食爱好者比较偏爱的品牌是美国的落基山棉花糖，某宝有售。没有的话超市里其他棉花糖也可以，但切记选用不含夹心的。称量100克出来备用。

　　然后处理花生米。生的花生米用烤箱烤熟，我是放入预热好180度的烤箱中上层，先烤了5分钟，拿出来晃一晃，再烤5分钟。不过各家烤箱温度脾性不同，灵活调整，烤到花生米表面红衣破裂，有香味飘出就可以了。然后撮掉红衣，称量出75克备用。花生米整粒也可以，但最好随意切碎一些。我这里还加了蔓越莓干，蔓越莓干加上花生米一共75克。

　　再称量好黄油和奶粉。奶粉最好是用无糖的，烘焙专用的奶粉也行，雀巢的全脂奶粉，什么中老年奶粉、加钙奶粉、女士奶粉，都是可以的。黄油用无盐黄油、有盐黄油都可以。

　　现在正式开始做。首先把黄油放在锅中，小火加热融化，注意不要大火，不要加热太久，否则容易出现焦色。

　　黄油融化成液体后，倒入棉花糖。注意全程保持最小最小的火。

　　棉花糖会如上图这样慢慢开始融化。

　　平时有在做烘焙的朋友，应该有橡皮刮刀，用橡皮刮刀会很容易操作，没有的话锅铲、勺子也行。将融化中的棉花糖搅拌搅拌。

　　如上图这样，棉花糖差不多就完全融化了。

　　这时倒入奶粉，迅速用橡皮刮刀翻拌均匀。

　　翻拌的手法类似做蛋糕时翻拌面糊，从底下往上抄。上图就是将奶粉与棉花糖融合之后的样子。这时候关火。

　　倒入花生米和蔓越莓干。也可以用其他坚果、果脯随意组合，开发出属于自己的特别口味。

　　翻拌均匀。这一步翻拌起来如果有些困难的话，可以取出来放在案板上，直接用手，像揉面那样揉和均匀。最好是用硅胶垫，防止粘住。或者在砧板上铺上保鲜膜。

　　然后可以就如上图这样放在案板上，用擀面杖略微擀瓶。或者在烤盘、保鲜盒等容器中压平整。

　　放凉之后，切成自己喜欢的大小即可。可以在还有一些余温的时候切，这样切起来更容易，不会太硬。

　　实际这个配方做出来的，应该也不会太硬，我个人感觉还是软硬比较适中的，也不怎么粘牙，比较满意。

　　切好的牛轧糖，一块一块用糖纸包起来会很好看。直接把白色的油纸裁成小张用来包，也很朴素大方。自制糖果可以用各种你喜欢的方式来包装，很有心意哦。

　　别看我写了这么多，其实做法很简单，制作过程也很快。配方中的量，大概能切出三十颗左右。

发布：2007-04-09 16:23 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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