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面包保质期长短究竟谁说了算

　　市民李先生是义利面包的忠实粉丝，打小就好“这一口”。不过近日他无意中发现，自己常买的果子面包保质期变长了。

　　“常温保存，1、4季度12天，2、3季度8天。”看到熟悉的黄白蓝条纹包装袋上关于保质期的说明，他有些不敢相信自己的眼睛。抓过同时采买回来的丰泽园馒头一对比，后者保质期短很多：常温下1、4季度3天，2、3季度2天。“印象中，面包保质期一般都应该是4到6天啊？”面对明显拉长的保质期，李先生有些不放心。

　　记者近日走访多家超市发现，多数品牌的面包保质期在4天至10天，像义利这样长达12天的保质期还不是最高纪录，一些“酵母面包”保质期更是长达45天。食品保质期到底应该谁说了算？保质期长的面包是否含防腐剂会更多？记者就此采访了生产厂家、专家和食药监部门。

　　现场烘烤面包保质期较短

　　相对于企业大规模流水生产的面包产品，现场烘烤的面包保质期普遍较短。

　　在味多美、面包新语等多家连锁店铺，包装袋标注的保质期多在3天至5天。工作人员称，这主要因为“不添加防腐剂”或者添加剂比较少。

　　李先生仔细研究了义利面包的配料，发现面包改良剂后面的括号内列了长长一大串专业术语：木聚糖酶、丙酸钙、硫酸钙、半纤维素酶……而馒头的配料则只是简单的小麦粉、绵白糖、酵母和水。他揣测，面包保质期变长，显然是各种添加剂的“功劳”。

　　针对保质期延长的问题，义利面包总工程师邢慧明告诉记者，义利果子面包的保质期大概两年前改过一次，由6天8天延长到8天12天，因为在制作工艺、生产条件和配料上都做了升级。他介绍，保质期如需变更，需要经过严格的保质期实验，也正因为保质期在各种制作工艺条件下不尽相同，因此国家并没有对食品保质期有一个强制性的标准。

　　记者查询到，各种面包的包装袋上标注的产品标准号均是GB/T 20981。在国家标准委的网站上，这份标准列出了面包在产品分类、技术要求、包装、运输、贮存与展卖等多项规定，但对于保质期期限并没有提及。

　　北京焙烤食品糖制品协会相关负责人解释说，食品保质期多长，的确是厂家自己说了算，各个企业根据产品保质实验的结果自行界定，通常实际保质期会比标注期更长一点。不同的配料成分、杀菌条件、企业生产设备环境、包装、存放环境的温度湿度等等，都会让保质期各不相同。

　　面包保质期延长有多重途径

　　各种各样的面包添加剂是否安全？

　　家住定福庄的丛文斌说：“保质期长都是防腐剂的作用，防腐剂就不应该加。”平时很注重保养的孙女士更是有讲究：“面包不能天天吃，防腐剂大量积累有害身体。”她认为，这也是越来越多的消费者自制面包糕点的原因，就想图个放心。

　　北京农学院食品学院院长仝其根教授分析，面包中之所以使用食品防腐剂，主要原因是面包营养丰富，且水分含量相对较高，适合各类微生物的生长，属于易腐败的产品，不添加防腐剂难以达到一定的保质期，影响面包的生产、销售和企业的生存。在标注的添加剂成分中，丙酸钙、山梨酸钾等都是防腐剂的种类，但防腐剂的剂量，需要遵循食品安全国家标准，不能超过规定的使用量。

　　北京焙烤食品糖制品协会相关人员分析，面包的保质期由很多因素决定，糖和油用得多本身就有防腐功效，因此保质期明显比馒头长，蜜饯类食品保质期长也正是这个原因。而对于保质期较长的酵母面包，不仅是因低温发酵的工艺，还采用了“酒精保鲜剂”也就是俗称的“酒精片”，防止面包因细菌生长而被二次污染，保质期也因此大大延长。

　　防腐剂添加有国标

　　虽然面包保质期并没有具体的国家标准，但食药监部门相关负责人表示，防腐剂添加须遵循国标的严格规定，食药监部门会通过监督检查、抽样检验、处理投诉举报等措施，检查食品企业是否符合法律法规和食品安全标准要求，保障健康的面包流向餐桌。

　　仝其根教授说，国标中关于防腐剂的添加剂量自2007年起一直没有变化，相比国外标准数字或多或少，总体来说差不多，“添加剂的剂量在国标中会呈现降低的趋势，相关部门会根据国际标准、市场情况不断调整添加剂的科学剂量”。

　　食品专家还建议，作为即食性食品，面包应在保质期内尽快食用，注意存放于阴凉通风处。需要提醒的是，对于肥胖人群和糖尿病患者来说，食用低糖低油的面包更为健康，但低糖类的面包保质期相对更短。另外，“前店后厂”式现场制作的面包，应尽量当天吃完。

《食品安全法》第96条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金。

　　北京食药监部门提醒消费者，如果发现售卖变质食品，可拨打12331热线或登录市食药监管理局网站投诉举报。

发布：2007-04-09 16:25 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

面包保质期长短究竟谁说了算

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