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一瓶乳酸饮料有21种添加剂

　　以一瓶儿童常喝的200ml乳酸饮料为例，记者查看了一瓶儿童常喝的200ml乳酸饮料的配料表，发现里面有乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶(含苯丙氨酸)、安塞蜜、蔗糖脂肪酸脂、乳化硅油、食用香精、烟酰胺、柠檬酸锌等21种食品添加剂。

　　其中，乳酸、柠檬酸是酸味剂，有调节和改善香味效果的作用；蔗糖脂肪酸脂是乳化剂，有稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命等作用；安塞蜜是甜味剂，赋予食品甜味；烟酰胺促进护色；瓜尔胶是增稠剂，用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。

　　防腐剂

　　为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，可以根据具体情况使用物理方法或化学方法来防腐。化学方法是使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物，这些化学物质即为防腐剂。常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。

　　着色剂

　　可改变食品的外观，使其增强食欲。我国许可使用的食品合成色素有柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀，以及酸性红、β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛共22种。

　　护色剂

　　又称发色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。这主要是由于亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致，亚硝酸盐具有一定毒性，由于抗坏血酸、异抗坏血酸、烟酰胺等既可促进护色(护色助剂)，且抗坏血酸与α-生育酚还可阻抑亚硝胺的生成，故常与护色剂合用。

　　营养强化剂

　　可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

　　膨松剂

　　部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

　　酸味剂

　　饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

　　甜味剂

　　甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖浆、糖精钠等。

　　乳化剂

　　乳化剂可稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命等。乳化剂在食品加工中主要应用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白饮料、乳化香精中。乳化剂是消耗量较大的一类食品添加剂，各国许可使用的品种很多，我国批准使用的有30种。

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　　过年了，最高兴的恐怕是孩子们，除了可以买新衣服、有爸爸妈妈陪在身边外，过年还可以大饱口福，恐怕也是孩子们喜欢过年的重要因素之一，薯片、饼干、糖果……各种零食应有尽有，可乐、果汁、酸奶各种饮料是走到哪儿可以喝到哪儿……孩子们是高兴了，可妈妈们却开始担忧了：零食和饮料中含有各种食品添加剂，能放心让宝贝们吃吗？食品添加剂到底是什么？它们真的那么可怕吗？让我们来听听专家的看法。

　　什么是食品添加剂

　　食品安全国家标准、食品添加剂使用标准(简称GB2760-2011)中，这样定义食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂(保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关)也包括在内。

　　每人每天要吃进八九十种

　　黄文介绍，现在近九成的食品含有添加剂，而生活中的“食品添加剂”有2000多种，啤酒里有泡沫稳定剂、榨菜里有防腐剂、饼干里有膨松剂、冰淇淋里有乳化剂、糖果里有色素、色拉油里有抗氧化剂……不管是直接添加，还是间接添加，每个成人每天大概要吃进八九十种添加剂，现代人的生活已经离不开食品添加剂。

　　一样普通食品在被加入这样那样的食品添加剂后，品质变好了，颜色变亮了，味道变香了，口感变好了，保存时间也变长了。比如，添加剂成功地把过去的冰棒变成了现在的雪糕、冰淇淋，把过去爱结块的盐变成了现在的不易结块的营养碘盐，加入了抗氧化剂的色拉油也不易变质氧化了……可以说，正是食品添加剂的神奇魔力，构建了现代的食品工业，今天我们所接触的每一种食品都与食品添加剂息息相关。

　　黄文介绍，按照GB2076-2011中食品添加剂的使用原则，使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值。因此，严格按照国家规定生产出来的食品是非常安全的，不会影响到身体健康。

　　儿童多吃零食坏处多

　　杨勤说，在国家食品安全规定范围内添加在零食和饮料中的添加剂对孩子发育不会造成什么影响。但是孩子毕竟还是处在生长发育期，如果大量吃零食，而不吃正餐就会影响孩子的发育。

　　一般厌食的孩子大多比较喜欢吃零食，主要是甜味剂惹的祸；儿童肥胖也跟喜欢吃零食有关，儿童食品中甜味剂、增鲜剂等添加剂能刺激儿童的食欲，这类食物摄入过多，会导致肥胖，但这种肥胖并不健康；另外，如果孩子长期吃含有人工合成色素或者香精含量比较高的食品很容易血铅含量偏高，铅含量高会导致情绪障碍，多动。

　　有些小作坊没有按照国家标准使用添加剂，儿童吃了这样的食品会有消化不良、拉肚子、胀气等不良反应。

　　孩子应多吃原生态食物

　　杨勤建议，为孩子准备食物，最好是吃原始状态的，也就是初加工之前的，例如吃米粉就不如直接吃饭，喝果汁就不如直接吃水果，越原始状态越好。

　　另外，家长在购买儿童食品时，要到正规商场购买食品；检查食品标志，查看QS标志(QS是食品“质量安全(QualitySafety)”的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准，所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志QS后才能出厂销售)；注意查看配料表，慎买含添加剂多的食品；购买食品仔细看说明书，看有无禁忌；网购食品时，对无中文标示的食品要慎购。

　　受访专家

　　华中农业大学食品科技学院教授黄文

　　省妇幼儿保科主任医师、教授、儿童营养专家杨勤

　　妈妈们的“食品安全”误区

　　误区1：“纯天然”=安全

　　一些“纯天然”的食品也可能有毒、有害。在自然环境下生长的野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。还有些野菜对某些毒素具有很强的吸附能力，如香椿就可吸附亚硝酸盐。

　　一种食物是否安全，只能通过严格可靠的检测才能得出结论。

　　误区2：没有添加剂的食品更安全

　　合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。例如，防腐剂是食品添加剂中的一种，若不使用防腐剂食品具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。在严格按照规定使用的情况下，食品添加剂是安全的。

发布：2007-06-03 10:23 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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