高端餐饮不易做利润率或再拉低

　　昨日，A股首家民营餐饮上市公司湘鄂情发布2012年度业绩快报，报告显示，去年该公司营业收入同比上升11.66%至13.79亿元，但营业利润却下降4.79%至1.28亿元。而本周二，湘鄂情在北京宣布将全面转型进军大众化餐饮市场。“原来人均消费约500~600元，将来可能在200元左右。”昨日，北京湘鄂情集团股份有限公司相关负责人对记者表示。

　　在广州，也有高端餐厅降价。据广州塔某高端粤菜酒楼相关负责人介绍，现在该酒楼大厅的实际人均消费已经降到了100~200元，而去年10月份以前大约是400~500元。

　　大众餐厅租金五年涨三四成

　　不过，对于走平民路线的大众化餐厅，高涨的租金和人工成本却又成为“拦路虎”。有知情人士告诉记者，渝风楼是五年前签订的租约，当时租金约为每月250元/平方米，到期后，双方就续约之事协商未果。而据记者从周边中介公司了解到，该处物业目前的租金价格约在每月350元/平方米，上涨了三四成。“我们的员工连续四年加薪，但菜品售价没有涨，要维持下去很吃力。”渝风楼相关负责人说。

　　“春节前后，有1000多个订单取消了，这是从来没有过的现象。”广州某知名酒楼负责人对记者表示，该酒楼旗下既有高端品牌，也有大众品牌。据他介绍，目前餐饮业的利润率有的已经低至5%，“经营很吃力。”

　　此外，从去年开始，不少餐厅酒楼也开始对其中饱受争议的“包房最低消费”“开刀”。不过，有业内人士则表示，由于包房的成本比大厅高出许多，取消包房最低消费有可能进一步拉低餐厅利润。据一位餐饮业资深人士介绍，以广州某高端粤菜酒楼为例，该酒楼8个包房可容纳80人就餐，大厅则可容纳150人，而所有包房的面积约比大厅多1/3，若人均消费金额相同，包房的每平方米营业额将比大厅低64%。该人士说，实际上，包房的酒水销售会比大厅高出许多，但包房和大厅的利润率相差并不大。

发布：2007-03-17 14:25 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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