如何去发现餐饮管理中存在的问题

　　如何去发现餐饮管理中存在的问题?一个店铺的业绩好不好，餐厅里面的状况反映了一切。因此作为一个管理者或者说作为店长熟悉餐厅的一切是最基本也是最有效的管理技能。

　　在餐厅，消费者就是我们最应该了解的对象。对于消费者的质疑或者消费需求要做好引导工作。作为管理者经常忽略的的一个群体，就是前厅服务员。作为餐厅内最了解消费者消费需求和状况的人，他们有着很多餐厅管理者所不能了解到的东西。因为经常和餐厅的客户打交道，所以他们最了解消费者。因此和餐厅的前厅员工沟通也是餐饮店管理者不可忽略的一项工作。除此之外，要对餐厅的前厅员工的工作和个人素质进行有效管理。因为大部分的工作执行都是由他们来完成，他们在一定程度上代表了本店的形象，因此他们的行为举止对于消费者来说是非常重要的。

　　除了餐厅之外，另外一个非常重要的场所便是厨房，包括日常的厨房的卫生和材料的消耗以及厨师在工作中对菜品质量的态度等。最后要呈现的地方一定是客人的餐桌。因此不定时的去体验餐厅的产品，是对厨师的管理中非常重要的一环。无论我们如何满足消费者，只要是我们的基本的菜品质量没有达到要求，那么其他的一切努力皆为零。

　　如何去发现餐饮管理中存在的问题?另外一个就是对餐厅客人的就餐的多少尤其是新餐厅的就餐率一定是和我们的营销密切相关的。除了我们对老客户的维护之外，要对我们的新客户进行就餐率进行统计，从最后的结果去衡量我们的营销工作是否做的到位。同时渗入营销渠道，去发现营销渠道中做的好的地方和不好的地方，了解市场的变化，了解客户需求的变化，抓住消费者的需求点，打造餐厅的影响。

发布：2007-03-18 09:49 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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