餐饮业未来的变化

随着新世纪的到来，中国餐饮行业可能还会发生一些新的变化。餐饮形式更加多样，且越来越随意。随着社会生活日益多样化、多元化，餐饮形式也会更加多种多样，休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活，而传统餐饮的形式会受到很大的挑战。根据市场调查显示，在未来的餐饮道路上中国餐饮业会有一下几种变化。　

第一，餐饮行业不可能靠产业链无限延伸，这不符合社会化大生产前进和发展的动力，一定是在关键原材料，跟上游企业形成战略联盟，形成整个产业链发展战略关系，而不是无限度向上。
　　第二，将由菜系品牌、厨师品牌向店家品牌转换，未来一定是包含能力很强的企业化的品牌。类似于湘鄂情、小肥羊这样的品牌命名方式很吃亏，未来的承载力很差，未来一定会产生中性的企业化品牌。唯有如此才能更多涵盖目标消费人群。
　　第三，连锁经营。连锁化的经营必然是所有规模化企业必须选择的通路，但对连锁的理解要发生变化，千万不要以为连锁就是一模一样的门店、大小、装饰、服务内容，未来的连锁一定是变形金刚型，在校园店、在社区店、在商业广场，围绕着不同的消费场所，消费心理进行不同组合，但是核心的服务价值、品牌价值不变。
　　第四，大型餐饮企业工厂化程度决定了规模，中央厨房必然要做大做强，餐饮行业标准化、流程化、规范化程度越来越高，无厨房会很普遍，对名师，名厨的依赖程度会越来越低。
　　第五，餐饮行业将由散状竞争结构直接进入到团状结构里面去。一般行业会进入第二阶段，垄断化竞争，前几名企业占据市场份额绝大部分，然而餐饮行业不需要经过这么一个过程，会直接进入团状竞争第六，大型餐饮企业进行多业态经营，有便利店、茶餐厅、大型高档会所等，这样一种多元复合化餐饮集团必然产生。
　　第七，互联网移动通信技术的出现，一定会对餐饮业整个游戏规则，整个市场规矩，经营理念带来巨大冲击和变化。
　　第八，以前我们所谓餐饮行业实现一对一的会员式服务，但是餐饮行业做得不好。一对一营销这是最大的挑战，有人一定能超过海底捞，超过方法一定是在互联网移动通信方面。
　　目前餐饮业已经开始步入到信息化时代，成为电子互联网时代的时代必然产物，餐饮业在未来的时间里会收到互联网的很大影响，不管是在管理上、营销上、还是在服务上肯定都是离不开互联网的，信息化时代会使餐饮业拥有更大的突破。

发布：2007-03-18 09:59 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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