服务是餐饮行业的核心

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　　随着中国政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，餐饮行业发展在近几年迅速的成长起来了，据市场调查显示，目前在外就餐的人数达到80%，根据市场显示：未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将持续高速增长。但是，餐饮行业最注重的是什么呢？服务质量是关系服务行业生死存亡的大事，质量高低直接影响着一家餐饮店经营的好坏。现实生活中，除了平常在家吃饭之外，遇到有亲朋好友到来或者节假日聚会，饭店成了必须经常光顾的地方。

　　对于餐饮业来说，服务质量也是该饭店生意好坏的重要因素，服务是餐饮也核心，服务应从哪做起呢？

　　一.迎宾带位

　　当客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况。带领客人到预订包厢或指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高BB椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。

　　二、待应服务

　　派热毛巾：从客人的左手边上，并配礼貌敬语：“您好，请用热毛巾”。上茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。落席巾，落筷套可以一步到位，右手抓住席巾的两角在客人身后抖落（不能声响太大）打开后压一角在盘下，落筷套时右手收筷套，筷套两端朝向自己。收去多余的餐位。

　　三、点小菜、汁酱、点菜、下单、上单

　　当客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。当客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特别菜式。写单后必须在客人前直接重述一遍。如客人所选菜式缺少或沽清应尽快通CRM/zhike/ target=_blank class=infotextkey>知客人并介绍近似的菜式给客人。上菜前可推销小碟给客人（如特色的腌萝卜等）。填写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数，并注明客人的特殊要求。冷菜、甜食、明档需分单填写，每份点单一式三联。上菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，有手示意“请慢用”。席外分菜，右撤右上（带壳类要上洗手盆）。上完主食时，上甜点，水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。

　　四、问酒水、取酒水、斟酒水

　　领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开功，斟酒顺序：洋酒…葡萄酒…白酒…饮料（如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水）。斟酒的标准：啤酒倒8分满，倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准，洋酒以1液体安士为宜，红葡萄酒斟相应酒杯1/2为宜，白葡萄酒杯1/3为宜。若开罐装式有气的酒水，应向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒泻。

　　五、席间服务

　　加添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。收空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭。勤换烟缸（不得超过2个烟头）用托盘拿一个干净的烟缸放在脏的上面，连同脏的一起拿上来，以免脏的烟灰到处乱飞，再把干净的摆上台面上。落单后应随时留意上菜的情况，如有疑问应向上级汇报。应勤换骨碟，毛巾，烟缸。服务员在适当时间与客人作适当短暂交谈，从而与客人建立良好的关系，如询问菜式够不够或服务意见。服务员必须眼观四面、耳听八方，时刻留意席上每一个客人神态判断客人所需，在客人未开口前已第一时间提供客人所需服务。主食上好后应询问客人是否可上甜点，水果等。如有甜口类，应先将餐具收走，在派一套新的骨碟和叉，并上一杯热茶，把茶放在桌面上。

　　六、退酒水、落酒单、收银、核对、结帐、送客

　　当客人示意结帐时，服务员应有礼貌回应客人。先通知收银员台号及人数、吧台报单，让收银员打单。给客人出示帐单，并用手指轻轻地指一下，如客人询问应清晰正确地上报数额，耐心有礼貌地等待客人数钱付帐。收款后如需找余额，则请客人稍候，将帐单及金额交收银员，将找的余款当面点清楚，放回收银夹交回给客人。找款后并想客人说：“多谢，希望你下次光临”并拉椅协助客人提取行李，替客拉门，送客到门口或电梯口，并对客人说：“多谢，希望您下次光临”。

　　一般来说，高档点的饭店服务整体上来说都是不错的，毕竟在比较高消费的地方如果服务不好的话很难说的过去。这些饭店一般都有专业的管理团队，对于服务质量还是比较注重的。如果你的饭店档次还可以，服务跟不上的话肯定会引起客人的不满，如果服务跟不上，再好的饭店也留不住回头客，这样的饭店是不会长久的。而有一些小饭店，如果饭菜的味道可口，服务能够跟得上的话，买卖也是很红火的。三五好友到一个小规模的饭店里小酌几杯，吃着有滋味的饭菜，享受着温馨的服务也是一种享受，不比那些带星的饭店差。