现代科技为餐饮业带来的优点

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当今时代餐饮业，美食变化万千，顾客也是越来月挑剔，要求很高，只有真正掌握不断提升厨务烹饪、运作管理的方法，才能以不变应万变，让这些设想得以实现。目前餐饮已经步入到电子信息化时代，现在的社会是拿科技说话，在现代科技占主导的今天，如何运用科技革新带动厨务烹饪的进步，借助科技产品及恰当地运用科学理念进行烹饪，它不仅表现在厨房设备的硬性改善，还包括了营养搭配、合理膳食、标准化操作等等的软性指标提升。

现代科技餐饮业带来很大的效益

科技进步，实现中餐标准化一般来说，高品质的工业化供应厂商会运用科技提供更高品质、高稳定性的产品和前瞻性合作思路，让烹饪过程中的各部分，由在各领域的专家来配合提供服务或完成，提升整个后厨的品质和管理效率。而作为餐饮标准化风向标的中央厨房，其后盾也是科学技术的飞速进步以及逐渐完善所导致的各行业的共同进步。中央厨房经过统一采购、统一配比，然后提供统一标准的半成品，很多菜只需要厨师按照统一培训要求下锅烹饪即可。这种形式特别适合大规模发展的连锁餐厅。中央厨房的正常运作和功能的最大化，也仰仗其他行业的科技发展，比如优质保障的配送服务团队，他们有一流的保鲜设备，能有效跟进确保前者能够被保质保量地安全运送至指定餐厅。

科技发展，美食创意革新

不得不提的是，近年比较流行的分子菜。究竟是分子美食的出现带动了烹饪科技的全面革新，还是科技的发展催生了分子创意美食的雏形，大概发明他们的两位物理学家和化学家都已经分不清彼此了，两者相辅相长地存在着。一般而言，分子厨师们的看家“武器”--比如各种能使食物大变身的粉末，都是最新科技产品。这些从植物中提炼出的粉末包括卵磷脂、钙盐、刺葵豆胶等，它们被分成“爆破系”“凝胶系”“黏稠系”和“空气系”等门类，可以制造出不同造型不同质感的味道来。在它们的背后，还有液氮、真空罐、真空煮食机、烟枪、乳化剂、凝固剂、针筒一系列高科技产品。利用这些工具使得食物分解，改变食物的形态，令食物的口感和造型超越常规，形成吃肉而不见肉，吃鱼子酱却是西瓜花椒味，达到完全不能预测的特殊效果。

科学研究，促进菜品健康化

现代烹饪手法结合营养学原理，使中餐烹饪从原料的选择与搭配、烹饪加工的手段与条件到整个饮食活动，更符合现代人对健康的要求。像是白米搭配五谷、牛肉搭配火龙果、鲜虾搭配蜜柚等等，都有相辅相成的作用。 还有，为了将营养搭配的原理贯彻得更彻底，个别餐厅和科研部门研制了先进的自助营养点餐智能机。这种机器像块写字板大小，放在用餐客人桌前的抽屉里，客人根据自己的喜好自行选择菜式点，最后机器会根据客人的所有点餐分析营养价值的平衡指数，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比重和建议搭配都会迅速显示出来，更有不同食物共同食用可能引起的副作用或者某类食物对某种健康状况有问题的客人并不合适等建议提醒。从而减免了很多不必要的流程，直接架起了厨房和食客之间互动的桥梁，最终建立起一个实用的系统数据库。也许，随着这项发明的完善，它将成为现代科学概念在饮食行业最行之有效的先驱代表之一。

科技设备，使烹饪高效化

科技的进步总是超出人们的预料，比如万能烤箱被引进了，尤其是厨房专用的，价格从十来万元到百多万元不等，但它所包含的技术含量同样提高，不再是单纯的烤，兼具蒸的功能，还可以不同温度不同时间既蒸又烤地结合起来烹饪一样食材，就像智能化的一体机，一旦熟练掌控，操作起来随心所欲。同时，利用这种万能烤箱可大大缩短一些费工夫的传统菜肴的操作时间，提高了效率并通过多种功能组合烹饪出口感层次丰富且多元的菜品来，而且稳定性一流。虽然这种烤箱更多地适用于西餐厅，但如果碰上厨房高手，变通一下就能巧妙地运用到中餐厨房内。

科技应用，系统化有效管理化

目前，除了前厅惯用的电子点菜系统之外，很多适用于厨房的餐饮管理软件也应运而生。很多崇尚精准管理的餐厅都会挑选一些合适自己餐厅的软件使用，它既可以像一个中央处理信息中心，管理着点餐、打卡、定位等等各个部门的不同成本时间的运作控制，而且严密监控调配着部门与部门之间的各项协调运作，协助管理者掌控整个餐厅的所有部门都系统化高效能地运作。尤其对于大型餐饮企业的运作，这种系统化的管理软件投入较低，功效却很显着。