多种成本原因导致餐饮业增速下滑
增速下滑始料不及 餐饮业步入十年低谷
中国烹饪协会近日在网站公开发布《上半年餐饮行业形势分析》透露,全国餐饮业的增速下滑让众多关注者始料不及,整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。
回落3个百分点
中国烹饪协会发布的《上半年餐饮行业形势分析》明确指出,“上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点,成为 除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值。全国餐饮业的增速下滑让众多关注者始料不及,目前的增长率与商务部对“十二五”期间餐饮业发展的预测数 据16%相距甚远。”
中国烹饪协会统计,大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右,新门店扩张完成计划比例仅为20%-30%,本土快餐品牌利润不及8%。
多地餐饮陷困境
《分析》称,“据海南省酒店与餐饮行业协会反映,因为餐饮业外部环境日益严峻,经营难度不断增加,该省一些餐饮企业已因不堪重负而倒闭,或对外 招租、转让。厦门地区不少餐饮企业 的利润率只有三年前的三分之一,仅有30%的企业有经营利润,业内人士预计餐饮企业月倒闭率高达15%。”“火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史最低。”
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华称,上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数,年均增幅不足8%。
多种成本原因导致
《分析》称:“上半年,餐饮企业原材料成本上升的压力略有减轻,这一点与CPI增速放缓相趋同,而‘四高一低’(房租价格高、人工费用高、能源 价格高、原材料成本高、利润越来越低)、成为企业不可逆转的负担。目前餐饮企业年租金保持8%的增长,已经成为行业普遍遭遇的惯例,前期装修投入、商圈培 育、品牌形象,已成为绑架自身必须续约高租金的枷锁。从人工成本看,由于就业选择的多样化,餐饮业岗位对劳动力的吸引力减弱,用工荒普遍存在,造成薪资待 遇水涨船高,上半年餐饮企业的员工工资普涨了10%左右,很多已经上升至25%以上。从能源价格和原料成本来看,餐饮业基本上使用的都为峰谷电价。主要原 材料价格的年均增长大约在9%—10%,连续5年来食用油的年均增长高达16%。”
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