餐饮业采购迎来电子商务高速发展时代

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　　据悉，中国餐饮业一年2万多亿元营业额中，约有30%用于采购。电子商务作为新兴发展的一项科技含量高的技术，将可以大大降低餐饮企业的采购成本。

　　餐饮企业采购成本占据了总成本的30%~50%，且采购商品品种繁多、采购频率密集、采购流程复杂，容易形成管理漏洞，从而造成成本失控。餐企采购工作者工作协同接口非常多，信息的沟通和同步非常复杂，特别是在大厨同时兼顾采购职能的情况下，工作量就会增加许多。国内外电子商务发展现状

　　中国餐饮业一年2万多亿元营业额中，约有30%用于采购。北京餐饮业去年营业额约为800亿元，以此推算，北京一年的餐饮采购金额应该在240亿元左右。对于如此巨大的餐饮采购市场，传统的人情化、小范围采购模式，已经很难满足餐饮企业对质量好、价格廉的基本追求。 中国烹饪协会副秘书长边疆曾认为：餐饮采购的电子化时代已经来临。“在日本，餐饮采购98%是通过电子平台实现的；在欧洲，餐饮企业大宗采购100%通过电子平台完成。目前，中国餐饮企业的电子化采购尚不普遍，但这一定是未来发展趋势。” “国情”制约下，餐饮业电子商务发展受阻。

　　在电子商务几乎渗透到全球每个角落的今天，中国的餐饮业如何实现通过电子采购，寻找到理想的供应商，获得安全(质量)、安心(交货及时)的原料供应，并有效地降低企业原料采购成本，提高竞争力，成为行业管理者、餐饮业经营者们企盼的采购途径。供应商也希望通过这一途径，便捷地寻找到购买者。我国餐饮行业的分散性决定了其具有以下的一些特点，影响并制约着电子采购在该行业的发展。

　　1、过低的进入门槛

　　我国餐饮行业的资金和技术障碍都比较低，使得较少的投资就可以加入这个行业，这也是中小企业成为主导力量的主要原因。同时由于进入障碍低，流动性大，管理人员良莠不齐，整体综合素质相对不高，多数依靠传统采购及传统经营手段，使得新的管理方式和行业要求难以贯彻执行。

　　2、规模采购缺乏

　　传统中华饮食中很难将大批原材料一次加工为半成品，并储备起来分散使用。现在只有少数保鲜包装的菌类和腌菜、干菜类原料可以稍大批量采购，肉类、蔬菜等基本都以一两个营业日内的消耗量为基本采购规模，即使除去原材料保鲜的问题，还有店面仓储的费用顾虑。

　　3、产品与服务差别化程度高

　　各餐饮店面对的消费者需求千差万别，难以通过实现无差别经营来获利。这使得通过大规模生产减低单位成本的愿望变得渺茫。

　　4、较高的运输、储存管理成本

　　原材料多为生鲜食品，运输过程对环境要求较高，远距离订货导致费用上升，且对品质不易鉴定与控制。成品多为热加工后立即进食为好，所以成品从完成到送达消费者手中的运送时间要求十分短暂，且为保持色香味型的完好程度，对运输设备和承载容器也有较高要求。

　　5、行业对采购商品有较高的品质要求

　　电子采购不能直接依靠感官检验商品，加上供应商的职业操守和信誉程度不为采购者认同，就很难顺利交易。食品材料的特点在某种程度上影响和制约着电子采购的发展。

　　6、结算方式差异

　　由于餐饮业大量营业收入表现为现金，原料采购也多为本地市场交易，因此采购的结算也多为现金现货方式进行。部分为月结形式，因此网络结算对于这个目前频繁用现金交易的行业来说，吸引力并不强。

　　电子商务带给餐饮业什么

　　餐饮业给人的印象是一个较古老的行业，而电子商务则是新兴发展的一项科技含量高的技术。但是如果研究餐饮业的特点，则可以发现，这一传统行业具有适合运用电子商务技术的特点。

　　首先，电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的采购成本。其次，电子商务中网络营销的实施可以为餐饮企业提供广阔的顾客渠道。第三，物流技术的运用可以为餐饮企业拓展销售的模式。餐饮业采购迎来电子商务高速发展时代“电子商务是一种新型的互联网业务形态，是传统行业互联网化的重要途径，其实餐饮行业早已经伴随大众点评网、饭统网、订餐小秘书等生活信息类网站的发展，介入到了电子商务的领域，如餐厅点评、优惠券下载等，只是这属于早期的介入形式。”从现阶段看，餐饮行业涉足电子商务的表现已经发展到有点评、电子优惠券、在线食材采购、联网订餐等。随着国民收入的不断提高、居民生活节奏的加快、快餐业的繁荣、餐饮业的规模化整合的深入和连锁店的兴起，食材采购进入电子商务时代一定会在餐饮领域发挥越来越大的作用。