餐厅业常用的各类指标

1.ARI平均房价指数 Average Rate Index
是指房间平均房价在市场上所占比例。
计算公式为：餐厅平均房价/ 市场平均房价
备注：市场平均房价=所有竞争餐厅的房间收入总和

2.CTP营业利润贡献 Contribution to Trading Profit
计算公式为：IHG营业利润贡献=IHG管理费+IHG奖励管理费
IHG管理费=餐厅总收入*合同约定的比率
IHG奖励管理费=餐厅GOP*合同约定比率

3.GOP总经营利润 Gross Operating Profit
计算公式：餐厅各生产营业部门营业毛利总和（包括Room,F&B and other)-非营业部门总费用（包括A&G,S&M,Engineering and Energy).
各生产营业部门营业毛利=收入-直接成本-营业费用。

4.RevPAR平均每间可卖房间的收入Revenue Per Available Room
公式为：RevPAR= Total Room Rev.房间总收入
Total Available Room可卖房总数

5.RGI收入产生指数Revenue Generation Index
公式为：RGI=餐厅RevPAR（平均每间可卖房收入）
市场的RevPAR（市场每间可卖房收入）
市场RevPAR=所有餐厅房间收入总和
所有餐厅的可卖房总数

6. GSTS宾客意见调查系统 Guest Satisfaction Tracking System
GSS= Guest Satisfaction Index. (A key measure within GSTS).
A guest overall evaluation of the quality of service received during their stay.
GSS宾客满意程度指数（衡量GSTS的一个重要指标）。是宾客对入住期间所接受的服务的总体评价。

7.ESPS员工满意度调查Employee Satisfaction Pulse Survey
ESS= Employee Satisfaction Index(员工满意指数)衡量员工对公司及岗位的整体满意程度。
Key Driver Report (关键项目报告)最影响ESS分值的五个问题。

8.TQM全面质量管理 Total Quality Management
TQM is focusing on process improvement and innovations and the purpose is to find the problem root cause so that to meet guest overall satisfaction. (TQM 致力于程序的改进和创新，目的是从根本上发现问题，从而最终提高客人的总体满意度。)
9 steps of TQM project (TQM的九个步骤 )：
1) Project selection (项目选择)
2) Setup data collection system（建立数据搜集系统）
3) Data analysis （数据分析）
4) Diagnosis （诊断）
5) Solution （解决方案）
6) Confirmation （确认）
7) Standardization （标准化）
8) Setup maintenance system （建立维护系统）
9) Review （回顾）

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发布：2007-04-29 17:36 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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