当好餐厅值班经理应注意的问题

申请免费试用、咨询电话：400-8352-114

怎样当好餐厅的值班经理

　　餐厅值班经理通常又称为“总值班”，一般由餐厅的各部门总监、经理轮流担任。值班经理的作用是在夜间和节假日中代理总经理的工作，因此，值班经理应被授予总经理处理日常工作的权限，但不是总经理的全部权限，如经营决策权、干部任免权等不发球值班经理的权限，这点必须予以明确。当好餐厅值班经理，应注意处理好以下几个问题：

　　一、保持上级的联络沟通
　　值班经理在遇到重大问题时，切不可盲目决断，必须及时向总经理或分管副总经理、总经理助理请示汇报，以便决定正确的处置方案。因此，值班经理在值班前的准备工作中，应了解并记录总经理的家庭住址、电话，最好还应该知道工程部、保安部经理的家庭住址，以备万一。
　　当遇到要事，必须餐厅领导到场不可的，值班经理可根据情况先请离餐厅较近的领导到餐厅处理问题。

　　二、了解各部门值班人员的情况
　　由于岗位的专业所限，值班经理不可能像餐厅领导那样熟悉餐厅的全面工作，这种对全面工作不够熟悉，又需对全面工作临时负责的矛盾，只有靠部门值班人员的密切配合来解决。
　　了解部门值班人员的情况包括：
　　值班人员的姓名、值班室的位置、联系电话等等；
　　当值班经理了解各部门值班人员的姓名后，可以先为自己派一下工作重点，如果某部门的值班人员是部门领导或有经验的管理员，那么“安全系数”可估的高一些，有些问题也可请他们来共同商量后，值班经理最后拿出处置方案。反之，如果某部门值班人员的力量比较薄弱时，值班经理的脑中应贮存这个“信息”，在值班期间多加关心。

　　三、随时保持与各部门、各岗位的联系
　　值班经理的值班室最好固定下来，如果客观条件所限，无法固定值班室，那就必须在值班开始时，将值班室的地点和电话通知各部门以及大堂副理。
　　保持与各部门、各重要岗位的联系应做到“随时”二字，值班经理在巡逻、检查的活动中，要将自己的去向通知电话总机。

　　四、掌握值班期间的营业情况
　　营业是餐厅的中心工作，“宾客至上，服务一流”作为餐厅的宗旨，就是使客人获得最大程序的方便和满意，所以值班经理在接班时应向总服务台和前台等有关岗位了解营业情况，当重要客人或大型旅行团抵店时，值班经理应到现场迎接和帮助指挥协调，充分发挥值班经理的主动性。
　　值班经理在掌握营业情况的同时，最好了解一下天气预报情况，以便提高布置防雨、防风的准备工作。

　　五、需要加强巡逻检查的部位
　　餐厅作为一个整体，每一个部位都是重要的，需要值班经理加强巡逻检查的部位，并不是看岗位是否重要，而是在于发生问题的可能性是否大。
　　按通常规律，值班经理应对宾客最多的部位（比如：餐厅和大堂等）和对值班人员最少而又比较“偏僻”的部位（比如：配电房、电梯机房）加强巡视或经常打电话问问情况。

　　六、量力而行，充分发挥职能作用
　　如果一位值班经理，把本来能够处理的问题交给领导或处理不了的问题承担下来，都不能算发挥职能作用，更不能算合格的值班经理。
　　值班经理的思路一定要清楚，分析判断要求反应快，准确率高，由于每个人的能力不一样，所处的环境有所不同，同样一件事，如果“前任”值班经理能处理好，而自己觉得力不从心，切莫冒险行事，要从责任心上，不要从虚荣心上考虑问题，避免给工作带来损失。
　　有些问题虽然事关重大，但时间允许暂缓表态，而值班经理又没有把握的，可留待餐厅领导上班后再做决定。

　　七、不断学习，提高应变能力
　　值班经理应注意学习别人的好经验，好做法，并注意总结自己工作实践中的经验和教训，努力提高临机处置各类问题的应变能力。
　　餐厅夜间出现的问题是有规律可循的，通常以治安和工程问题为多，可这些问题的表现形式又是千变万化，也可以说是五花八门。这就需要值班经理有较强的应变能力，这种应变能力由观察分析能力、综合判断能力、设计方案能力、调配力量能力、组织实施能力全成的，这种应变能力的基础是餐厅业务知识、自然科学常识和工作经验的积累，并非一种单纯的能力。

　　八、作好经理记录和交班工作
　　值班经理在值班结束时，要认真做好值班记录和交班工作，特别是对需要解决的“遗留”问题要一一落实归口解决的部门，并用文字的形式记载下来，以备检查和落实。
　　对于当班中处理的问题，要做好事后汇报工作向总经理或分管副总经理、总经理助理说明当时的情况，以及自己处理问题的过程、方案和结果，认真听取领导对自己值班工作的意见。
　　总而言之，值班经理的工作是一项责任性强、要求高的工作，是一门餐厅管理的艺术和学问，通过这项工作，可以加深对餐厅各种业务知识的学习和了解，可以不断充实提高自己，在时间中不断增长知识和才干。