高端饭店如何扭转当前经营困局
作者：黄鹏岳
近期，中央相继出台的关于转变党的工作作风的“八项规定”、“六项禁令”引发社会各行业关注，尤其是有政府背景的高端饭店业，给饭店经营无异于带来了飓风，其影响力不亚于2012年任何一场飓风对生态的破坏。随即掀起的全民的“光盘行动”，杜绝舌尖上的浪费等等活动屡见报端。据不完全了解，在过去的几个月高端饭店餐饮业的经营一落千丈。很多饭店经营者一筹莫展，观望并盼望饭店的春天的早点到来!作为饭店有记录以来的最大的非针对性饭店官方文件“八规六禁”可以简单理解为“禁奢令”!
下面针对中央的“禁奢令”带给高端饭店的经营困局和经营危机的破解阐述一下自己的观点。
一、中央的“禁奢令”会是一阵风吗?
本人通过新闻媒体了解，分析和揣测结果来看：中央的“禁奢令”不会是一阵风，短则两年，中则十年，长则变成党的基本政策。即使有局部松动和反弹，也不会有太大的变化。所以，坐等政策颠覆性改变是不可能实现的。但是，面对现实，也不可盲目悲观!阶段性的反弹和局部的间歇性旺季还是有可能的!所以，多修炼内功，时刻做好准备，迎接小范围的井喷式的喜人场面。
二、“禁奢令”带给高端饭店经营“危”和“机”有哪些?
“禁奢令”带给高端饭店经营虽然有危机，但既然是“危机”就表示有“危”也有“机”。
危：政务客户消费大幅减少、官商宴请减少、政府会议减少、高端品牌思维定式另人望而却步等等都会带来的业绩下滑;机：加快经营战略调整，先下手为强、兵贵神速。虽然战略调整不一定会成功，但不调整一定会失败，所以尽快调整经营思路和战略是必须的。关键问题是调整的准确度，这一个考量饭店经营者驾驭市场信息、分析市场信息并把信息转换成经营业绩的一个重要指标。
三、丰富经营战术
经营战略调整准确后，要靠丰富的经营手段来确保实施有效。这就需要饭店专业化的运作，重新梳理品牌的定位;利用市场化的手段，坚持市场化的改革方向，调整创新经营;放下身价，试走平民路线;狠抓源头、降低采购成本;务实经营、削减虚浮费用;对内要甩开膀子，对外要喊破嗓子，把自己调整过的战略战术出品要尽快传递给客户。
四、开源节流
开源节流是饭店经营管理中永恒不变的主题，尤其是在当前的经营环境中，显得尤为重要。如何扭转当前高端饭店经营困局，我们应该在开拓客源方面做到以下几点：1、有针对性的营销策略和手段.根据饭店的实际情况和计划转型定位寻找新的客源主体;2、产品和服务的改进提升。饭店可根据新推出的产品和新颖的服务来吸引和开拓新客户;3、集团化、系统化及新技术的使用。科技时代利用高科技或者免费的公众平台推广饭店的信息，吸引新的客户;4、功能价值的提升及综合附加值提高。在原有消费水准的基础上，加量不加价，提高附加值来稳定和招徕新客源。
除了加大开拓客源力度，在节约能源和减少能耗方面要关注一下几点：1、财务预算、核算及内控的加强。扎禁篱笆墙，预算精确化，做好内控的细节;2、管理流程的优化。减少流程的繁缛环节造成的额外支出，提高效率;3、扁平化的人工调整控制。学习国务院大部制管理模式，合并减员;4、科技与管理提升使能耗下降。引进高科技产品，从根本上降低能源消耗。加强内部管理，减少低值易耗片的浪费;5、内部激励机制与能动性的激发。在内部管理上制定科学合理的考核机制，对能源的管控和梳理进行有效的激励。
五、战略转变成功与否的核心
在饭店环境新形势下，无论经营战略如何改变，万变不离其宗,关注客人需求，以客人需求为改革导向。关注服务细节，注重客人的切身需要为目标。降价不是唯一出路，把客人先吸引到饭店才是根本。譬如，多打一些亲民牌，开发一些绿色食品，关注客人健康及客人的私密需求，代客泊车到居住小区，调整用餐地点，餐饮包房转到客房套房，增设可移动折叠的餐桌，增加营业执照经营范围，拓展、保洁、咨询培训等可以考虑增加，满足客人的发票需求等。
无论高端饭店的前景如何，我们饭店经营者一定要明白，随着政策的进一步深化，饭店消费者越来越理性消费，即使是公款消费回头，那种一掷千金的消费重现几率也会少很多!所以，根据饭店的实际情况及时调整经营思路和模式，关注客人实际需求才是我们饭店人要着重考虑的，因客人的需求改变而改变这才是高端饭店扭转当前经营困局之根本所在。
