饭店经营既要甩开膀子也要喊破嗓子
作者：濮阳悦华（国际）饭店总经理 黄鹏岳
“喊破嗓子不如甩开膀子”是国务院总理李克强于3月17日在人民大会堂三楼金色大厅会见采访十二届全国人大一次会议的中外记者并回答记者提出的问题。李克强总理称之所以说改革是最大的红利，是因为我国社会主义市场经济还在完善过程中，靠改革进一步解放生产力还有巨大的潜力，让改革的红利惠及全体人民还有巨大的空间。改革贵在行动，喊破嗓子不如甩开膀子。我们要坚持市场化的改革方向，如果说到重点的话，那就是围绕我前面讲的三项任务去推进能够牵一发动全身的改革。
其实，李克强总理说的上面一段话，在饭店经营中何尝没有借鉴意义哪？众所周知，习近平主席在党的十八大会议上提出转变党的作风“八项规定”和“六条禁令”以来，高端饭店和餐饮都面临着巨大的经营压力。很多饭店都采取了极端的方法应对，诸如：关门转行、大批裁员，休假式逼辞、休假式降薪等等。一时间，高端饭店和餐饮的同行风声鹤唳，哀鸿一片。其实，仔细品味李克强总理的话就会找到破解饭店经营之上述难题的解法！即：
1、我们要坚持市场化的改革方向。推进社会主义市场经济建设中需要改革，而改变饭店经营模式，向市场化需求发展而改变经营思路又何尝不是改革哪？政府公务高消费得到了遏制，我们只要向中低端消费者看齐，向广大平民消费者看齐，扩大消费群体，靠量大低利润来均衡我们的劳动力成本和费用，照样也可以度过难关，开创一片新天地。
2、改革贵在行动。饭店经营的转变也是需要靠行动来拉升的，饭店经营者必须以最快的市场调研，准确的市场分析和定位，拿出一套切实可行的改变原有经营模式的方案并付之于实施。观望、等待经营行情的改变只有死路一条。因为靠改变进一步开拓市场还有巨大的潜力，客户群的转变还有巨大的空间！
3、既要甩开膀子也要喊破嗓子。李总理说“喊破嗓子不如甩开膀子”表述了行动的重要性，这是无可厚非的。但是，高端饭店和餐饮的经营者会说：我们已经花大力气改变了经营模式，高档菜也降价了、也走半份菜的形式了、也走家常菜路线了，饭店门槛也降低了，可还是没人来，why? why?!是啊，你饭店内部确实改了，也甩开膀子了，可是，营销宣传有没有跟上呢？有没有喊破嗓子呢？客户打心里认为饭店是否真的进行了转变，是不是认为又一个消费陷阱哪？所以，必须真正的喊破嗓子，把饭店经营中的改革举措深入客户心中才能达到最终目的！
故：无论在哪种市场背景下，饭店经营对内既要甩开膀子对外也要喊破嗓子，二者缺一不可！
阅读更多相关知识，返回【 免费饭店管理软件 】栏目列表