中国酒店为何难以复制？

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作者：冯少辉

  谈到中国酒店，每一个老资历酒店人都能看到她的逐渐壮大和发展，如今中国酒店业的已经凸显出了一批赖以资本运作的方式成熟起来的公司，他们依靠庞大的资金和市场优势不断的并购、兼并着中国各区域的酒店资产以充实自己不断的发展，在上市公司中，我们也可以看到酒店资产的不断增多，营收能力也在不断的增加。跟着21世纪中国酒店业的蓬勃发展趋势，中国酒店行业也兴起了一批酒店管理公司，以求更好的满足国内高速发展的酒店行业对酒店人才的需要，具不完全统计，中国酒店管理以超过千家，从业内对酒店管理公司来看，酒店管理公司真正实现盈利的几乎微不足道，小到只有一个接管项目，多到不足百家酒店管理项目，从中国酒店管理公司接管项目来看，我们基本看不出中国酒店业在国外酒店管理公司面前有什么取胜的优势，从品牌优势、市场优势、人才优势、管理优势多方面都处于被动局面，可笑的是，中国并不缺少优秀的单体酒店。

说起中国酒店，我们并不迷信国外的酒店管理能力，最终酒店是否优秀的决定性标准就是消费者的口碑，我们在多家中国单体酒店都在各个方面超过了国际连号酒店在他们本土的消费者口碑，比如青岛海景假日酒店、广州白天鹅酒店、和平饭店都在酒店业具有显著的消费者口碑，但当这些酒店对外扩张时却显得穷途末路，难以复制一个另一个母体，比如：青岛海景假日酒店在本土酒店行业里具有较高的口碑，在威海海景假日中却极少得到消费者的认可。中国遇到了不仅是一个“海景假日”瓶颈，到底是什么原因阻碍了中国酒店业的扩张？在酒店品牌扩充的道路上，我们到底缺少了什么？

一、市场发展历程

中国的改革开放以后，酒店业几乎紧随其上，82年半岛酒店入住北京建国饭店以后，随后的几年里，喜来登、香格里拉等国际酒店品牌陆续登陆中国内陆，当国外酒店踢开中国大陆市场后，却发现中国商人对现代企业的管理几乎没有任何认识，在早期的酒店业中，酒店的老板基本难以接受国外管理理念，对于在起初遇到的酒店业主随意提走酒店营业款、业主和国外管理着因为夜间前台值班人员到底该不该休息等问题发生过无数次的矛盾，对于国人突然从封闭了百年后要接受最新的管理理念难免遇到了众多疑惑，近30年后的今天，通过国际酒店的不断进入，中国酒店业不断的涌现出一批新时代的酒店管理人员，他们不断的从国外酒店那里开始不断的模仿甚至进行升华，不断的为中国酒店业沉淀下一次发展的动力，如今活跃在国际连号酒店里的中国人已经不像9几年那样稀缺了，他们已经开始运作更大规模、管理更规范的酒店了，他们也可以驾驭其一个国际品牌的风帆了。

但是，中国酒店也只走过了短短不到30年，这近30年里，中国酒店业是从无到有的跑步前进，较美国近60年的酒店历史相比，我们还是不能期盼一蹴而就，中国酒店30年来的发展中，近15年的发展速度已经是历史的飞跃，故此，酒店业有个必然的发展过程是市场的规律。

二、旅游教育体制

至今为止，中国并没有酒店教育较高的学府，对于酒店管理行业的教育机构也基本都是只要证不要命的现象，只为发证赚钱的现象比比皆是，中国的教育体制保守本来就遏制了教育体系的发展，酒店管理行业的教育又处于中国最难改革教育体系的一个末端，没有良好的人才供应链体制，行业就没有发展壮大的可能。

在西方发达国家，酒店管理学院有坚强的社会发展人才输出链，美国强生威尔士酒店管理学院、瑞士洛桑酒店管理学院、瑞士格里昂酒店管理学院等等都是世界酒店人才的重要培养基地，并且在酒店行业大发展下推动着这些酒店人才在酒店行业不断成就着酒店人才的骄人业绩，为酒店人树立光明的未来，激励着一代又一代的人投身于酒店行业继续发展。而在国内，酒店管理缺少相应的教育认可，并且在进入酒店后却很难找到酒店人未来，在面临老一批国有酒店即将退役的第一批酒店人，我们从他们那个几乎没有星级酒店的经历中有多少经验可以吸取，我们又在什么样的人才培养链条中培养出下一代酒店掌舵人。

三、行业机制改革

在阻碍中国酒店业大步扩张中，国内酒店数量中，其中国有酒店或具有国有背景的酒店占中国酒店业数量的70%（不含快捷酒店），在这些国有企业背后的酒店中，酒店又又多少可能性接受市场的挑战，在国有企业的翅膀下，酒店可以不盈利、也可以没有突出的服务，更不需要为客源发愁，相关企业的公司和消费者不论你服务如何都能投怀送抱，他们生存在这个行业里却没有给这个行业带来整整进步。酒店的从业者在这些酒店里几乎没有任何未来，一个没有前景的行业怎么能促使行业人才的形成呢？民间资本不敢轻易涉足，被几乎垄断的行业中，民营资本几乎没有盈利的可能。

随着国家对第三产业，特别是旅游行业的政策后，提倡国退民进的政策后，酒店行业业在国家改革范畴内，已明确国有企业下属中不得经营酒店及相关业务，在政策的规定中，同时对5家可以经营的企业给予的资格认定，酒店业终于迎来了民进的曙光，但对于未来对政策的执行关系到整个中国酒店大局的发展。

四、行业制度不完善

中国酒店业最常用的制度就是国际惯例，什么是国际惯例？就是没有被中国政府认可的习惯性条款。行业的发展不仅要完善的制度、标准、规范，还要对行业内违背行业制度的企业给予法律支持，中国酒店业还缺少比较完善的法律制度和相应的行业规范，甚至在某些地方根本就是空白，这些足以证明在中国酒店业高速发展的今天还没有相应的法律保护机制，对于法律中经常出现的暂行条例和条款冲突问题也是当前急需要解决的问题，没有规范性的行业制度和法律约束，最终消费者与商家就难以通过有效的渠道保护各自利润不受损失，近期，酒店业12点退房的问题又成为了热议的问题，问题到底在哪里？我们究竟应不应该对该问题重视终将决定行业发展。

酒店行业从业人员在工作中的特别法律保护措施，特别在酒店行业有低工资特性的行业里，从业人员难以保证自己的利益不受损失，就酒店行业对劳动法的执行来看，从我进入酒店行业到现在，时隔近10年，酒店行业始终没有怎么提升，几乎都是贴着城市最低保障工资，对于酒店里的工资执行情况更是无人问津，如今在中国的一线城市还基本能够实现对劳动法的执行，二线城市简直不能用执行来描绘，基本就是我行我素，受害的最终是酒店的从业者。

酒店从业者究竟需要享受什么样的待遇？在一个四星酒店里员工每天中午只能喝一碗汤面条，馒头还要限量，酒店的员工更衣室老鼠乱窜、臭气熏天，可笑的是，这些酒店还能继续挂着四星的牌匾，省级旅游局领导到现场就是拿吃拿喝，晚上约你打麻将，你输的够多救顺利通过。

五、国民素质基础差

中国面临众多的社会问题，改革开放后，人民生活水平得到了前所未有的发展，在快速的发展中，我们的物质改善与精神改善显然没有成正比例。国民教育水平仍然处于较低水平，我们既没有美国人善于创新的精神，又没有德国人精细的职业操守，更没有日本人不屈不挠的执行能力，在整体国民素质较低的环境下，团队成了酒店行业发展的瓶颈，不仅一次次的问中国人到底怎么了？在早期国际连号酒店坚决不聘用中国人就是对中国国民从业人员的素质不信任。任何一个经营过公司的人都可能有同样的感悟，越是从事在基础工作人员，职业操守和职业素养越低，毕竟我们才刚刚摆脱工厂里写着的大写“禁止车间大小便”的时代。

中国企业对于培训的重视还处于懵懂阶段，很少有老板愿意付更多的培训金帮助团队提升职业素养，在资方和劳方矛盾也随着这些裂痕不断扩大，越是不能被培养的地方越是留不住人才，造成的酒店行业流动性出奇的大，同时沉淀下来的酒店文化更少，对于职业素养的养成更不利，恶性循环最终让劳方和资方都在抱怨，中国人到底怎么了？（不仅仅在酒店行业里，其他行业同样出现同样的问题）

六、人才匮乏

中国酒店行业人才缺乏有两层含义，一是酒店管理人才的缺乏；二是金融人才的缺乏。

在酒店管理人才问题上，主要来源于中国教育体制和中国历史发展阶段制约，面临着培养人才、重视人才的基本人才培养机制上，需要在酒店人才上给前途、重培养才能陆续弥补职业经理人对业主的信任，中国在大发展中出现了不少只重盈利不重培养的粗老板，他们基本上没有教育背景，不知道在企业经营方面的常识，早期敢闯、敢混的老一辈已经走向了今天中国的富裕阶层，从这些人手中接手的接力棒是要与之追求一致的信念，难免会给追随者树立异样的成功标杆，造成对成功的错误理解，导致最重要的两个酒店行业发展因素即：业主和职业经理人都变成了守旧的引领者，如何推动酒店走向未来基本上不在可能范围内。

酒店业的发展需要借助于中国资本市场的发展，借鉴美国酒店成功经验，美国酒店业的成功不仅需要自身职业经理人的支持，更需要资本市场人才的大力支持，通过市场酒店资产的收购与兼并迅速壮大酒店运营规模，并通过资本市场（股市）发行股票和债券完成从规模上的突破，在不断被资本包裹的酒店行业才能不断吸收发展需要的能量，才能不断的在市场上产生滚雪球效应，目前，中国对于国际资本市场上的善于资本运作的人才吸引还有不足，国内自身对该行业的培养还不成熟，从另一个方面来看，也是由于中国还处在过渡阶段，在人才上并没有能大踏步的供给，这也是中国经济发展的必然规律。

在本文开始的地方提到的，为什么中国酒店出现“海景假日”怪病，其中诸多因素导致的结果，在酒店行业的发展中，如果我们还没有意识到问题所在将不会让我们感到危机，问题是我们已经意识到了问题的严重性，但我们还没有做出需要改革的力度和有效的手段就让我们如坐针毡，要做好一个海景假日酒店容易，可能我们要在我们的国土上花费比国外更多的精力和金钱，要做好规模化经营，我们还需要更多的思考和实践，但毕竟我们必须先从一个酒店做好开始，借鉴良好的规模发展之道，提高整体培训及教育体制，尽快培养行业人才。另外，在酒店的成功运营中还需要注重企业文化的培养，在中国企业中，企业文化基本上是个空概念，任何一家企业的成功少不了文化基础的沉淀，酒店的成功也是同样，不可一蹴而就，需要的更长时间的文化沉淀，树立建设百年老店的根基，不可急于一时。在中国未来将成为世界第一的旅游大国之前，我们需要稳扎稳打，用我们中国式的酒店来迎接未来世界第一大国的头衔。