企业转型：湘鄂情情归何处

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    企业转型通常会面临两个挑战，首先是商业模式的转变。第二个挑战是要有预见未来的能力。

    有着“民营餐饮企业第一股”美誉的湘鄂情，近期的一系列动作让人咋舌：2013年7月，收购江苏中昱环保科技51%的股权；2014年2月，旗下全资子公司合肥湘鄂情与合肥天焱绿色能源签订《股权转让协议》，进军环保领域；3月，一周内收购中视精彩和笛女影视两家影视文化公司；5月12日，推出36亿元巨额的再融资计划，用于投资互联网新媒体市场；5月26日，联手中科院计算技术研究所，共同创办“大数据与网络新媒体联合实验室”；同月，与上海瀛联体感智能科技有限公司共同出资成立上海爱猫新媒体数据科技有限公司；6月6日，全资子公司河南湘鄂情投资管理有限公司的100%股权及相关债权以8000万元转让，一方面可以缓解目前现金流紧张的状况，另一方面也预示着公司将整体剥离餐饮业务。

    盛极而衰

    湘鄂情的步子越迈越急，越迈越大，未来的发展方向几乎都跟餐饮八竿子打不着边，这首先是大环境使然。

    据中国烹饪协会最新的报告显示，2013年全国餐饮收入2.5万亿元，同比增长9%，增速创21年来最低值，用餐时间服务员多过顾客成为普遍现象。湘鄂情所处的高端餐饮受挫最严重，北上广等一线城市业绩下滑超过20%，二三线市场平均降幅超过30%，全国餐饮

    企业月倒闭率高达15%，整个餐饮行业陷入自非典时期之后的最低谷。

    湘鄂情的衰退尤为明显。在2012年年底“国八条”、“限制三公消费”等政策出台后，社会上反对奢侈浪费、提倡勤俭节约蔚然成风，在此背景之下，湘鄂情2013年的财报显示股东净利润为-5.64亿元，同比下降788.86%，就算全年关闭了13家门店也没有任何作用。

    湘鄂情落到这步田地，与企业为了谋求急速扩张而高举借债也有关系，公司资产负债率逐年攀升，高于同行的平均水平。2012年12月湘鄂情募资4.5亿用于补充流动资金，而为了偿还银行借款、股份质押融资等资金，董事长孟凯在2013年11月先后减持湘鄂情和三特索道的股份，套现5.6亿元。

    实际上，从湘鄂情发展的路径来看，它的确是把餐饮这个“正业”做到了登峰造极。15年前北漂的孟凯一定没想到自己的事业能和政策有这么大的关系，当年在北京的第一家店因为开在八大部委的附近，尝到了极大的甜头，公务宴请的餐饮市场十分巨大，而湘鄂情准确的选址、高档的装修、糅合各菜系的高端菜式，使得销售额在短短的几年内从5000万元攀升到逾6亿元。

    当新政出台，市场环境骤变，湘鄂情显然没有任何预期管理，无论是出资1.35亿收购上海齐鼎发展快餐业务，还是收购龙德华发展团餐业务，抑或是生硬地直接把人均消费500元降为100元，湘鄂情除了门店减少三分之一以外，什么成绩都没有做出来，转型的套路毫无章法。至此，局外人最想问的问题莫过于：熟悉的餐饮行业尚且不能做好，跨界进入环保、影视、大数据，湘鄂情能行吗？

    战略突围

    实际上，大环境的艰难并不是湘鄂情一家在面对，很多同行都在积极地寻求餐饮市场的机会，但是这种“小碎步”的调整相比湘鄂情的大刀阔斧来说，简直就是天壤之别。

    同样定位高端的小南国，2013年的财报显示净利润67.1万元，同比下滑99.4%，下降的原因主要是同店销售下降10%以及关闭门店的一次性冲销。小南国去年的营收增长主要得益于新餐厅的增长，2014年小南国会继续在新店方面的投入，比如增加10到12家“南小馆”、2—3家“小小南国”，而“上海小南国”及高端品牌“慧公馆”数量则维持在现有的水平。

    同时，小南国还在去年年底入驻天猫，开网店出售其食材和品牌商品、线下餐券等，显然只要能增收的渠道都要尝试，作为如日中天的电子商务当然不能放过。但是从销售情况看，消费者对小南国餐券的热爱远远高于其食材和商品，这也说明从门店零售到走传统快速消费品的渠道是不容易的，在产品定位、包装、营销和物流配送上有着商业模式上的截然不同，更何况跨界。