中式餐饮空间设计的装饰语意解读

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摘 要：在全球化与多元化的背景下，饮食的内容丰富多样，餐饮空间环境的营造亦异彩纷呈。本文以中式餐饮空间设计为研究对象，从传统文化与审美精神的角度进行分析，对空间中的装饰手法及内容进行了阐述，以期在对装饰语意的解读中，将理论应用于设计实践。 

关键词：传统文化；审美精神；装饰语意  abstract：in globalization and diversification of the background, the content of the diet rich variety, and dining space environment build also extraordinary splendour confused is shown.based on the chinese catering space design as the research object, from the traditional culture and the spirit of aesthetic angle to carry on the analysis, the adornment gimmick to space and content were introduced, in order to decorate the interpretation of meaning, theory applied in design practice.  key word：traditional culture;aesthetic spirit;decoration semantic  中图分类号：s611 文献标识码：a文章编号：2095-2104（2012）    “民以食为天”，饮食是人类生存需要的首要问题。中式餐饮空间是以品尝中国菜，领略中华和民俗文化为目的，空间的整体风格往往围绕“文化”与“民俗”展开设计创意与构思。其中设计的语意表达内容是丰富多样的，有通过传统装饰性构件传达出富贵吉祥的语意，展现抒情雅致的江南文人情怀；还有通过现代设计语言，传达传统与现代混搭的时尚。不能何种意向，设计师向顾客营造的不仅是某个就餐环境，更是一种饮食文化的体现。  传统文化与传统美学精神  中式餐饮空间的装饰设计，离不开中国传统文化与传统美学的深层内涵。  虽然对传统文化精神的内容有着不同的解说，综合而言，可以将中国传统文化基本精神归纳为“天人合一”、“重人贵生”、“重伦理”、“贵和尚中”、“务实精神”等方面。而中国古代美学精神，是关于美本质和美感的最主要思想，具有极大的独特性。所谓有意境，则气韵生动、和，均在其中。这其中“意境”，是美学的审美生成；“气韵生动”，是内在生命，它可以贯穿到一切之中；“阴阳相生”、“虚实相生”、属基本法则；“和”，则是美学的最高理想。有了文化与审美的积淀，可以说中式餐饮空间的营造万变不离其中。  二、中式餐饮空间设计的主要装饰手法  当设计目标明确后，如何选择空间的装饰语言？在中式餐饮空间中，装饰语言大多源于中国传统建筑装饰样式，设计师们结合现代人的生活饮食习惯，在摆脱对传统建筑形式“过分具象”模仿的同时，创造出了各具特色的空间环境。从建筑类型学角度来说，其设计手法主要是从传统建筑空间中提取符号“原型”，做出同类型的“拓扑变形”，并由此衍生出无数的类型产物。具体而言，可归纳为四个步骤：  引用存在的传统建筑或片断。当然“引用”并不表示“抄用”，而是简化的结果。  图像类推。引用的建筑与片断必须经过人们类推的心理活动，才能完成历史或纪念意义相联系的过程。类推之后的新形式与引用和片断之间于是找到了一种联系。想要承认这种联系，则需要换喻。  换喻。这是新形式对其引用的建筑与片断进行语意指向的过程。  产生同源现象。换喻的最终结果是要达到同源现象。如传统建筑有大屋顶、斗拱、柱子、彩画、木构体系、院落、与园林的结合等，都可以作为现代设计的“原型”。比如空间设计中运用广泛的门窗格，在中国传统建筑中，有的平直简洁，有的曲折雕花，由于依靠薄纸挡风，具有尺度细小、分格细密的特征。设计中往往以此为“原型”，可采用异质材料或者尺度，作为空间的分隔与装饰之用。  三、中式餐饮空间设计的主要装饰内容  1、室内界面的装饰表达  空间界面的设计包括顶面、墙面、地面。  顶面装饰  传统建筑室内的吊顶装饰，称为天花。中式餐饮空间中，顶面的处理往往引用传统样式的格子形天花、海漫天花（又称软天花）、藻井，以及特殊样式的轩顶。  墙面装饰  由于中国传统建筑使用木构的特征决定了早期传统室内的墙面装饰比较简洁。墙壁以木框架进行划分，留置出门窗洞口。木框架与门窗自然成为建筑装饰的重点，并进行雕刻饰画。此外，对室内空间进行围合、限定与装饰的主要方式，又以大量使用帷幔等织物为特征。而壁画作为墙面装修的重点装饰方式之一，与屏风画及挂画作品相似，起装饰作用并烘托环境的艺术氛围。这在中式餐饮空间环境中，不乏书法、绘画作品作为墙面的处理手法。值得一提的是，传统门窗在中式餐饮空间中，其多样的形式，早已不仅仅是“门窗”之功能，或引用或类推，设计师演变出种种创意造型手法。  地面装饰  地面的装饰从铺设方式来看，室内铺砖一般采用小条砖席纹铺砌。除室内，室外铺设方式更是丰富。如苏州园林中铺地的装饰以图形分，有乱石地、石板地、冰裂地及其他各种图案花纹地。其中冰裂花纹很具有视觉美感与寓意。所谓“冰清玉洁”、“冰壶秋月”都属此类。这在中式餐饮空间中是值得借鉴的。  2、家具的装饰意味  中式餐饮空间的家具设计，离不开桌、椅、条案、柜子等基本元素。家具的形式与风格在设计中占有重要地位。对传统家具样式的选择，具有明确的意义指向。当然简化、提炼或者改良后的现代中式家具，其神韵依然，是中式餐饮空间设计中不错的选择。  3、空间中装饰品与装饰图案的应用  中式餐饮空间中无论是字画、古玩、工艺品还是日常生活用品的应用，旨在传达中式的意味。这种借用的语意可以说是一种直白的对话。当然，恰到好处则能起到意想不到的设计效果。  而传统装饰图案本身就具有极强的隐喻作用。从佛教的莲花、到盛唐的牡丹、明清的岁寒三友，从民间福禄寿喜道皇家的龙凤呈祥，我们可以看到其中蕴含的吉祥文化，寄托着人们对未来生活的美好追求与向往。这在建筑、家具装饰中的吉祥纹样，既满足了人们祈求平安的心理需求，同时又给予审美上的愉悦。  4、传统色彩在中式餐厅室内装饰中的运用  色彩，在空间装饰设计中表现中国文化特色具有十分重要的作用。青、黄、赤、白、黑“五色体系”构成了中国古代“正色”。另外，“错彩”也是中国传统色彩的重要运用手段。无论是“错彩镂金”的繁巧华丽，还是“出水芙蓉”的清新淡雅，同为中国传统美学的两种主要审美理想。  在中式餐厅的室内装饰中，大块色彩之间的搭配，会呈现出震撼人心的效果。黑与和红、整体色彩搭配浓重、尊贵大气；而青与白，朴素、典雅美观。除传统色，现代中餐环境亦不乏时尚流行色。不管哪种搭配，目的是符合餐厅经营特征，达到赏心悦目的意境。  五、结语  在全球化与多元化的背景下,中式餐饮空间的设计了除了要体现高品质的服务，空间环境的营造也是一个很重要的因素。而环境中的装饰语言，是塑造空间意境有效的手段。一个好的设计,能够助力消费,并能成为推动经济发展一个强力引擎。中式餐厅空间有其独特的文化内涵和气质,在餐饮空间类型中独树一帜,绽放光彩。对设计中装饰语意的解读，根植于中国传统文化与审美精神，以及传统建筑装饰艺术，设计从传统中找寻适合的语言，再经过重新组织与编排，不失为一个有效的设计方法。  参考文献：  [1]李先杰．《现代中式餐厅》．中国建材工业出版社，2008．4  [2]朱广宇．《 中国传统建筑室内装饰艺术》．北京：机械工业出版社，2009．8  [3]王晓． 《新中国风建筑设计导则》．北京：中国电力出版社，2008．6  [4]侯幼彬．《中国建筑美学》[m]．黑龙江：黑龙江科学技术出版社，1997  [5]黄滢、马勇、贾方．《宴遇餐饮空间》[m] ．武汉：华中科技大学出版社，2006  [6]王晖．中国传统装饰元素在餐饮空间设计中的应用[d] ．吉林大学，2007