酒店厨房卫生检查制度

酒店厨房卫生检查制度提要：每周日为卫生大扫除日，周日早9：30 为卫生检查日，内外地面、墙面：必须干净整洁、无杂物、污渍。下水道必须定期清除污垢

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　　厨房卫生检查制度

　　一、每周日为卫生大扫除日，周日早9：30 为卫生检查日。

　　二、卫生检查内容：

　　冰箱、冰柜，内外地面、墙面。灶台、荷台，配菜台、面案、凉菜间、水台、蒸车、洗碗池。净菜间、菜架。

　　1、冰箱、冰柜：要求物品生、熟隔离，保险食品用保鲜膜封好，摆放整齐。

　　2、内外地面、墙面：必须干净整洁、无杂物、污渍。下水道必须定期清除污垢。

　　3、灶台、荷台：台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；调料盒外面光洁、无调味汁及油渍；物品摆放整齐。

　　4、配菜台：台面物品摆放整齐；菜墩清洁、竖放；配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀面干净。

　　5、面案：案板清洁无面垢、灰垢；电饼铛内外干净无有垢；所有工具符合卫生要求。

　　6、凉菜间：要求菜墩已浸泡消毒，保鲜柜内外清洁，物品生熟分开存放；撂物架干净整洁。

　　7、水台、刷碗间：要求水池内外干净、清洁；碗架干净、餐具摆整齐有序；无杂物、无异味。

　　8、蒸车：车内外无污渍、无有资、无异味；操作台台面干净、无杂物。

　　9、净菜间：要求地面无垃圾，菜架干净整洁，净菜筐摆放整齐。三、各部门卫生打扫一定要按照要求，不留死角。

　　四、凡违反第二、三条之规定的，每条扣1分；一次扣除5分者为不合格，两次不合格罚20分；三次不合格者扣50分，并大会

　　点名批评；同时撤销部门主管的职务。

　　五、奖励办法：每周评出卫生优秀板组合最差班组，优秀班组奖10 至20分，最差班组扣10至20分。

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发布：2007-04-08 11:51 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]