超市生鲜-生鲜品质管理规范

1、目的：规范生鲜商品品质管理作业程序，以保证商品品质。

　　2、适用范围：各分店生鲜部。

　　3、内容:

　　一、商品收货:

　　(一)生鲜课长需亲自收货，把好进货商品品质关。鱼、肉、熟食商品必须以冷藏车配送，以保持商品的鲜度。

　　(二)课长负生鲜商品品质验收之全责(相关规定见生鲜各课收货标准)。

　　(三)收货时如发现质量问题，应坚决拒收并在第一时间联络相关采购经理及营运专员。

　　 (四)早、中班交接时人力较足，应及时做好二次开店准备，实施商品大补货与饱满陈列，同时，早班应将营业中待办未完成事项(包括会议事项、客诉等)仔细交接给中班。

　　二、商品陈列:

　　(一)商品陈列须饱满，有量感，且视商品卖相增加装饰、配色，以突显商品。

　　(二)结合关联性陈列与垂直陈列。

　　(三)依商品的日均销量与排面大小及时调整排面，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲。

　　(四)熟食烤、炸类商品陈列于电热柜，在排面上不可超过3小时；卤类商品陈列于水加热柜，且需在早、中班交接时回炉；真空包装的商品可陈列于敞开式冷柜；封闭式冷柜可陈列加工肉类、禽类、裸卖等熟食。

　　(五)肉类商品需用毛巾吸干水分后方可包装；冷藏柜可按属性、大中小分类等方法陈列。

　　三、商品品质:

　　(一)排面品质:

　　1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。

　　2、排面商品会因顾客选购而变质、破包，必须掌握商机出清。

　　3、排面上商品应无明显品质差异，品质差下架之商品应视客流随时安排出清。

　　4、及时回收处理孤儿，以减少商品损耗。

　　(二)库存商品品质:

　　1、仓库进货必须确实做好先进先出，并于外箱上写明进货日期。

　　2、课长于订货前须了解商品实际库存后再下订单，避免造成高库存。

　　四、保质期检查:

　　(一)每周一安排值日生，确实检查库存商品之保质期(含制造日期)。

　　(二)进货时，须于收货区抽验商品保质期，不符规定之商品不予收货，并第一时间通知采购处及营运专员。

　　(三)南北干货(含排面及仓库)保质期半年以内凡商品在剩余1/4可销天数时、半年至一年商品在剩余1/5可销天数时，一年至一年半商品在剩余1/6可销天数时，需排定出清或退(换)货计划。

　　五、商品加工:

　　(一)所有生鲜员工必须遵守公司生鲜制服着装规定。

　　(二)所有商品器具于加工前必须做好清洁及消毒工作，熟食加工人员(含导购人员)需戴一次性手套，以保证商品卫生、清洁。

　　(三)加工完成之商品注明加工日期后放置于冷藏库保存，以防商品变质。

　　六、重量检查：每周一抽查定量之包装商品。发现问题商品时，须马上下架，并通知采购处及营运专员。若为收货时发现，则不予收货，并通知采购处及营运专员，列为不良供应商。

　　七、卫生清洁:

　　(一)生鲜商品陈列架需随时保持清洁、整齐，灯光明亮。

　　(二)陈列架下方不可置物，每周一打烊后由保洁公司以洗地车将蔬果陈列架下方彻底清洁(需将陈列架移开，待清洁完成后，归位放整齐)。

　　(三)操作间地面、工作台、设备保持清洁，库存区随时整理。

　　(四)依生鲜部各课每日设备清洁交接班表(如附表)，当班课长检查完毕后，课员才可下班。

　　八、为了给顾客有一个舒适的购物环境，白天严禁使用喇叭叫卖，晚上出清时可以使用喇叭叫卖，但要控制音量(严禁喇叭使用录音状态)，各店可以利用广播稿的形式把一些促销品由总机通过广播告之顾客。

　　九、使用表单：生鲜部每日设备清洁交接班表。

发布：2007-04-20 16:20 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]