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超市生鲜：根茎类加工处理方法

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(一)萝卜(菜头)

1．将原料浸入水中，以丝瓜布洗去污泥。

2．以刀整修叶梗，并沥干。

3．以胶带捆扎。

4．标价后，置于开放式冷藏柜中销售。

5．青萝卜可用保鲜膜直接包装后标价，陈列销售。

(二)胡萝卜(红萝卜)

1．将原料放入水中，以丝瓜布洗去污泥。

2．以刀整修叶梗，并沥干。

3．用保鲜膜将太小相同的两颗直接包装。

4．标价后，置于开放式冷藏柜中销售。

(三)马铃薯(洋芋)

1．将原料放入水中，以丝瓜布洗去污泥。

2．沥干后按颗粒大小分极。

3．以A5塑胶袋包装，大的两个装一袋，小的3个一袋。亦可用M2托盘来装盒。

4．标价后，置于开放式冷藏柜中销售。

(四)大蒜

1．去除根及枯黄叶。

2．以湿布擦去未洗净的污泥。

3．以刀切去部分叶片尾部。

4．盛产期大蒜较便宜，以250-300克的量秤重，用A3塑胶袋包装。非盛产期时，因价格较高，则以150克的量，用A4塑胶袋包装。

5．标价后，置于开放式冷藏柜中销售。

(五)青葱

1．以刀切去根部，但不要切到葱白部分。

2．留绿色茎叶约5公分长，其余可切除。

3．以A4塑胶袋装4-5根，或以胶带捆扎茎中间部分。

4．标价后，置于开放式冷藏柜中销售。

(六)洋葱

1．以手去除将脱落的外膜。

2．按颗粒大小分级。

3．用A5塑胶袋装填，每包重约450-500克。

4．标价后，置于干柜上或开放式冷藏柜中销售。

(七)韭菜

1．去除枯黄叶。

2．以250-300克之量分别秤重，并使基部整齐。

3．以A3塑胶袋套装，并束口之。

4．标价后，置于开放式冷藏柜中销售。

(八)竹笋

1．用刀削去基部纤维较粗的部分及老化部分。

2．以湿布擦去笋壳上的污泥。

3．体积较大的麻竹笋及较大的春笋以A2塑胶套装之。体积较小的冬笋及绿竹笋，以M5盘装，大者一支，小者三支。

4．经标价后，置于开放式冷藏柜中销售。

(九)茭白笋

1．原料带壳者，以刀直划表壳，深浅要适当，以免伤及笋白。

2．将壳剥去，笋尖略带绿壳。

3．以刀片切去笋头老化部分。

4．以二根或三根之量用A3塑胶袋套装或M10托盘来包装。

5．经标价后，置于开放式冷藏柜中销售。

(十)芦笋

1．用湿布擦去污泥。

2．依大小分级成大、中、小枝。

3．以250-300克的量，分别秤量。

4．用胶带捆扎茎部中间成束状，亦可直接用保鲜膜包装。

5．标价后，置于冷藏柜中销售。

( 十一 )黄豆芽

1．以托盘装250-300克的黄豆芽，用保鲜膜包装。

2．标价后，置于冷藏柜中销售。

(十二)绿豆芽

1．以托盘装240-290克的绿豆芽，再放入10克的韭菜当配料，用保鲜膜包装之。

2．标价后，置于开放式冷藏柜中销售。

(十三)莲藕

1．将带土的莲藕放入水槽中浸水。

2．以丝瓜布去除表面的泥土。

3．沥干。

4．以两节或一节截切。

5．将两根长短约一致的原料用保鲜膜直接包装，或置于M7托盘中用保鲜膜包装。

6．标价后，置开放式于冷藏柜中销售。

(十四)姜

1．将水洗的嫩姜沥干。

2．以M2托盘装上两支嫩姜，并用保鲜膜包装。

3．标价后，置于开放式冷藏柜中销售。

(十五)甘薯(蕃薯)

1．以毛刷刷去泥土，或水洗后沥干。

2．依大、中、小分级。

3．以网袋包装已分级的原料，并束口，或以托盘装2-3颗用保鲜膜包装。

4．标价后，置于干柜上销售。

(十六)芋(芋头)

1．用刀削去头部较尖及干枯部分。

2．去除棕毛及须根。

3．以保鲜膜直接包装一个，小芋头则以M3托盘装约6个，再用保鲜膜包装。

4．标价后，置于干柜上销售。

发布：2007-04-20 16:21 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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