超市管理之生鲜陈列之美打动你！

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　“ 生鲜 是有生命的”。谈起 生鲜 陈列，京客隆三里屯店店长魏秀武兴趣十足。在魏秀武的眼中，生鲜 不仅仅是有生命的，也是一个门店商品的灵魂所在。而这个门店的 生鲜 陈列也集中体现了她的心血和才华。走进 生鲜 区，你首先会被它的陈列之美所打动。

“分类”陈列之美

　　分类陈列是指商品分类清晰，布局的关联性较强，商品陈列容易看见、容易拿到、方便挑选，使管理有序。该店的端架陈列处是 生鲜 陈列区的亮点，这里集中了颜色、灯光、商品陈列的综合技巧，起到了配合与烘托的作用。端架隔板上经过绿色横条纸的包装，每块隔板上都装有特制的灯管，新鲜的蔬果在灯光映射下陈列在绿色端架中，顾客自然联想到了“绿色食品”。

　　商品陈列的顺序依次是：叶菜类、青果类、无农药无化肥食品类。这里的蔬菜、水果都十分干净漂亮，用保鲜膜或结束带捆扎好，既整齐又不易产生损耗。端架里的蔬果又按分类、形状、大小分开陈列，火锅涮菜和小汤山蔬菜为了便于立式陈列，故将隔板空间加大，分别占了5层。无农药化肥食品和进口果类由于体积较小，各占了6层。蔬菜又按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列；水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类分别陈列；形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列。同时利用蔬果的天然色泽使各种颜色搭配陈列，看上去更加美观、更能刺激顾客的购买欲望。例如：红（西红柿、红椒）绿（黄瓜、青椒、青菜）黄（金针菇）白（大蒜、白蘑）相邻陈列。又如，在红苹果与红富士苹果之间穿插绿色的青苹果，这样利用商品之间的色彩对比和色彩搭配，更好地衬托出果蔬的鲜度。而这样的分类陈列也使顾客易辨别购买。

　　端架上悬挂着新增商品的知识小贴士。货架旁还摆放了相关证明、商品温度标准表等，非常醒目，起到了很好的宣传作用。

　　“形体”陈列之美

　　“果蔬是活的。”为什么这么说？即使是在收割及根部被切除后，果蔬仍然在呼吸、放出水分、继续生长。但因无法从其他地方吸取养分、水分，只能消耗自身的养分、水分来进行蒸发和呼吸作用。所以说，果蔬是活的，这也是果蔬损耗、枯萎的原因。将这种情况控制在最低点是鲜度管理的要点所在，也是体现一家门店在 生鲜 管理中的技巧所在。

　　 生鲜 商品陈列，最重要的是新鲜、丰富、清洁、干净卫生。京客隆的果蔬从到货的“风尘仆仆”到上架后的光洁鲜亮，都是经过工作人员的精心处理的。

　　每天早晨6时左右， 生鲜 区的员工们都会穿上整洁的工作服，戴上白色手套，把配送中心发来的果蔬一个个拿起精心擦拭，直到果蔬表面呈现出鲜亮的光泽，再一个个地小心谨慎地摆放在货架上。

　　摆放的过程中，他们也有一套严格的规定，最基本的原则是：不扔、不摔、不倒，同时，必须是蒂朝下，面朝上。因为水果都有“面”“背”之分，这样让商品“面对”顾客，可以把最好的卖相展现给顾客，也可以起到让“商品自己推销自己”的作用，进而引起顾客的购买欲望。

　　上架后，该店的陈列顺序是，进口果——南方果——北方果，档次由高到低。在陈列细节上，该店与其他门店稍有不同，旧水果要放在新水果的下面。这看上去似乎违背了水果陈列的一般原则。因为为了降低损耗，一般是旧的在上，新的在下，这样就可以把旧的水果及时售出。而据该店 生鲜 部工作人员介绍，他们之所以“以新遮旧”，是因为这样可以更好地体现水果的卖相和品质，表面看上去似乎是增加了损耗，实质会给顾客留下截然不同的印象，让顾客容易看到、容易了解、容易选购,进而达到容易购买，从而使 生鲜 产品的周转速度加快，产生“样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、增大利润，树立卖场形象，赢得顾客信赖，这可不是几个损耗掉的水果能换来的。

　　经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整，以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。常规陈列是整体陈列的主体。

　　“集中”陈列之美

　　在京客隆三里屯店的豆制品冷柜内，集中陈列着11种豆制品，有北豆腐、南豆腐、白玉豆腐、嫩豆腐、木棉豆腐、北京豆腐、上海豆腐……活脱脱就是“豆腐大全”，在面积和位置上，畅销豆腐的面积稍大，也占了冷柜最醒目的位置。这样的陈列突出了商品的新鲜感和量感，使商品看上去更有活力和生气，从而增加畅销品类的销量。

　　集中陈列也是体现特色商品的最佳方法之一，每个超市都应该有反映自己特色的商品，如上海农工商超市中的鸡蛋，有些超市中好卖的肉馅、豆制品，有些超市中的蛋糕等，这些是商品中的一小部分，无论是在价格上还是陈列方式、位置和数量上，都要从维持企业形象出发来考虑问题。因此对特色陈列的要求是：位置稳定，货位丰满，在常规陈列中装饰鲜明，容易被顾客看到、找到。

　　在这家门店，不仅有六必居酱菜的专柜，而且为了让顾客一眼就能找到六必居酱菜，专柜上方还挂有“六必居”匾额，分外醒目。据工作人员介绍，这个位置也是轻易不变的，目的就是要让顾客对这个位置熟知。