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超市培训浅谈生鲜布局

合适的部件放在合适的位置，才能发挥最佳的整体效果。生鲜的存在如何带动整个超市的销售与生鲜在超市中的整体布局分不开。
首先要考虑生鲜区的经营面积大小。
很多超市老总喜欢将生鲜放在超市最深处，希望能吸引客户将超市走遍，有的喜欢将生鲜放在门口，希望让客户站在超市外面能够一眼就看见。这些想法其实都不算错，只是我们要根据超市的具体条件来选择最优项。
超过4000㎡的超市，面积较大，商品较多，为了加长顾客在超市中的停留时间，我会选择将生鲜放置在超市最深处。而面积不大的超市或便利店，顾客基本上进来后一眼就将整个超市布局看清楚，我会选择将其布置在入口，利用生鲜的特性来吸引顾客。

说明：面积4000㎡

其次，我们还要根据生鲜的经营品类的的特点来进行布局设计
生鲜区内涵盖蔬果、熟食、肉类、水产品、粮油干货、面包糕点、面点等等不同类，它们之间的合理布局也能最大化整体效益。从吸客角度看，我会把购买频次越高的产品放在在越深处，购买频次越低得放在越外面。因此生鲜区从里到外的顺序一般规律应该依次是：肉类水产、蔬菜水果、熟食、面点、面包糕点。
那么生鲜各部门之间又有什么关联关系，又怎样进行设计呢？
1、肉类产品属于顾客购买目的性很强及购买频率非常高的类别，顾客进店买肉和肉制品的占比比较大，所以肉品部的设计，多考虑以下方面：
（1）沿墙设置，以便安排加工间
（2）被用于最佳磁石商品，调动顾客在卖场行走。
（3）现场的分割销售效果优于包装销售效果，而包装销售只做高峰期的补充
2、不同地区的水产品的消费购买程度不同，因此：
（1）大卖场的水产多置于生鲜区的中央，与半成品熟食和干海产品集中销售
（2）综合超市则沿墙安排，与肉类和蔬果位置相邻
3、新鲜的蔬果是大多数家庭主妇采购预算中的项目，几乎70%来自于计划性购买。由于商品的季节性很强，色彩鲜艳，也是让顾客产生冲动性购买的部门，并且与肉类存在比较强的关联购买关系，因此有以下安排设计：
（1）做磁石商品考虑，调动顾客在卖场行走
（2）安排在超市生鲜区或入口，吸引顾客进店
（3）与肉部相邻，鼓励相关联购买
4、面包糕点区与熟食区是生鲜区大型的商品加工部门。商品由于烘烤期望的诱人，是非常好的气氛渲染手段，所以有下面几种安排考虑
（1）安排在超市生鲜的入口，引导顾客进入生鲜区
（2）如日配相邻，鼓励购买
5、熟食商品的现场加工项目也是诱人的卖点，与面包不可分可和，一般是肉类部和其他部门相连的过度布局环节
6、日配商品的购买频率也高，尤其是奶制品，所以日配区一般在超市入口和面包相连的地方。

第三、生鲜的布局设计还要考虑消费者消费习惯
生鲜的主要功能是带来人气，聚客，而我们在确定经营品类的同时还要考虑该商品是否适合当地的消费习惯。在少数名族聚集的新疆，那么我们可以考虑在生鲜区设计民族商品专卖区，扩大牛羊肉的销售区域，而减少猪肉的经营面积；而在我们的南方我们可以考虑将我们的水产品区域扩大；那么在我们其他二，三线市场，我们可以把冻品系列产品，作为生鲜的主打商品，扩大其经营面积。

发布：2007-04-20 16:28 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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