【连锁资讯】“永和豆浆”连锁经营成功之道

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            1999年12月，一块印着“稻草人”标记，红底黑字的“永和豆浆”大招牌出现在上海浦东新区的崂山路上，台湾弘奇食品有限公司在祖国大陆的第一家豆浆餐厅开张了。仅仅3年，就有60多家连锁经营的永和豆浆餐厅遍布祖国各地，而且开一家，旺一家，受到消费者的普遍欢迎，年营业额从2亿元增加到4亿元。

            “永和豆浆”的成功经营引人注目。 正确的市场分析 50多年前，一批从祖国大陆去台湾的老兵退役后迫于生计，聚集在台北县永和市的永和桥头，搭起了小棚，有的磨豆浆，有的烤烧饼，有的炸油条，渐渐形成了一个集中供应早点的餐饮市场，那里的热豆浆更出了名。因地而名，永和豆浆就渐渐地成了它们的代名词，以后更成了家喻户晓的地方名牌。可是，这些源于中国传统的美食，都是手工作坊式的加工，品质得不到保证。随着老兵们的离去，“永和豆浆”出现了逐渐衰落的迹象。1985年，有经营意识的林炳生看准了它的发展前景，出资60万台币获得了“永和豆浆”的注册商标，并买下了一个小型工厂，次年，成立了弘奇食品有限公司，正式开始按现代化方式生产和供应豆浆等中式早点，终于逐步闯出了中式快餐连锁经营的新天地。

            20世纪90年代中期，祖国大陆经济起飞。林炳生敏感地把目光投向了大陆。1995年，弘奇食品有限公司在大陆注册了“永和豆浆”商标；1997年成立了“永和豆浆”加盟总部；1999年，选准了上海浦东新区作为“永和豆浆”的登陆地，开出了第一家“永和豆浆”快餐店，一开始，主打的是台商客群，店内一律用木制桌椅，装潢也尽量显示“台湾味”，让台商一解思乡之情，在台商圈子里打响名号后，许多台商又把当地朋友带来，把“永和豆浆”当作向朋友介绍台湾风情的场所。喜欢新鲜的上海人，又把到永和豆浆吃早餐渐渐变成一种流行；同时看到他们熟悉的早餐“四大金刚”（大饼、油条、豆浆、饭团）从街边摊档走进了亮堂、干净的店铺，更吸引了一大批热爱中式快餐的上海白领阶层。“永和豆浆”很快成功地锲入了祖国大陆市场，把它的连锁经营从台湾“连”到了上海，又经过上海，辐射到全国各地。正确的市场分析是“永和豆浆”成功的首要前提。 生命力在于文化底蕴 “永和豆浆”经营的不仅是一种产品，同时经营的是一种文化。 无论是祖国大陆或是台湾，“永和豆浆”店堂内都会挂着很大尺幅的一则名言——“中国人的智慧——石磨”。

            豆浆是中国特有的饮食，“永和豆浆”的林氏家族认为：中国人祖祖辈辈都喜欢喝豆浆。做人，要跟石磨一样圆拢、踏实、耐磨与享受。现代人虽然不用推石磨就可以喝到豆浆，但是作为一种中国文化的积淀，它的能量是巨大的，应该成为“永和豆浆”连锁经营的魂，是把各个连锁店“连”起来的重要手段，需要不断发扬光大。 正因为基于对中国传统文化的一份执着心理，“永和豆浆”在祖国大陆各地的连锁店，在招牌下、门口旁都树立着一块“中国风、台湾味、两岸情”的牌匾，象征着“永和”亟力融合两岸传统文化的良苦用心，闪烁着浓郁的民族亲和力。 “永和豆浆”的经营者还认为：各种规章制度、服务守则等是规范员工行为的“有形规则”，而企业文化则是作为一种“无形规则”存在于员工的意识中，能够引导和塑造员工的态度和行为朝同一个方向努力。因此，一直注重对企业文化的投资，如创办“永和快报”，营造一种和谐的沟通空间，搭建一个展示企业文化的舞台；定期举行教育培训，不断强化员工的企业文化意识，其核心就是“永和”两字。从1985年“永和豆浆”注册商标开始，“永远的朋友，和乐的家庭”就成了公司最重要的企业文化，也是永和永续经营的服务宗旨。这一企业文化时时处处营造的是一种“永和”气氛，强调的是这种企业文化所展现出来的附加价值。作为“永和”形象大使的卡通人物“稻草人”，它既源于产品原料——粮食作物的象征，同时展示的是和乐、诚恳、踏实的农夫形象。整个餐厅暖色调的装璜，给人以温馨“亲和”的感觉；24小时全天候经营，使得顾客可以在一天的任何时候，舒适、惬意地享用美食，营造一种如同归家的感觉，给顾客带来温馨、带来方便，带来亲和，带来思念，体现“永远的朋友，和乐的家庭”的企业形象，成为“永和豆浆”永续发展的重要源泉。 标准化和灵活性 “永和豆浆”的林建雄总经理认为：连锁加盟最主要的是要有统一的CIS，要有共同的理念，并贯彻到行动中去。如果只有相同的店名、店貌，而没有标准化的产品和服务，那就是“连而不锁”，“形似而不能神似”。他还深有感触地说：“加盟连锁就象放风筝，放得越高越远越好，但它要有一条线，我们就是用标准化维系这条线。” “永和豆浆”在推广标准化的时候，不是简单地照搬照抄洋快餐的做法，更不是机械地模仿而忽视了中式餐饮自身的特殊性。虽然，产品的标准化是中式快餐高速成长的瓶颈，但中式快餐的机械化生产又容易失去原有的风格。为此，“永和豆浆”一直谋求在两者之间取得平衡点。 一方面，将所有能够机械化、标准化生产的工序都标准化；能标准化机械化制作的产品一律由标准化工厂化制作。另一方面，还十分重视中国餐饮文化以“味”取胜。五味齐全的优势，在标准化中注意个性化操作，由厨师“因地制宜作调整”。在进入连锁加盟的新市场、新区域时，还要充分了解当地的习俗，如消费习惯、生活方式、口味特点等，以便有效地设计和生产适合当地消费的产品。 就拿豆浆来说，台湾人喝的咸豆浆中必须要加醋才对味，而上海人喝咸豆浆则完全不能加醋，加了醋，会认为豆浆变质了。所以，“永和豆浆”当时在祖国大陆开店时，即针对导入大陆市场的食品进行改进和制作，然后再委请祖国大陆的台商在当地所娶的妻子或当地的亲戚朋友试吃，然后根据他们的反映加以调整产品的口味，终于较快地做到了适合当地市场的需要。

           “永和豆浆”的经验表明：中式快餐应“以我为主，博采众长，融合提炼，自成一家”，标准化加上灵活性，才能真正体现中式快餐的特色。

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