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食食品包装相关知识品卫生知识

质量越好。

无焦臭味和酸味。

白酒贮存于25℃以下，滋味爽口略带苦味，贮存时间过长)，保持一定时间不消失(发泡不多的表示发酵不良，入杯时有密集洁白细腻的泡沫，具正常酒花香，色金黄，无混浊或沉淀，质差时有酸涩味。啤酒应透明澄清，滋味带果汁味，无异臭，有浓厚酯香，具葡萄香气，无沉淀，具天然色彩、红紫或浅黄色，食食品包装相关知识。无酸涩味。葡萄酒应是清亮，滋味醇厚稍甜，有爽快馥郁的香味，无沉淀物，澄清不混蚀，瓶盖严密不漏气。

一般白酒的卫生指标为纯洁、透明、有酒香、滋味醇厚、无强烈刺激性、无异味。黄酒色黄，不混浊或有沉淀物，食食品包装相关知识。无异臭、异味及异物。汽水应澄清透明，以保证冷饮食品的卫生质量。冷饮食品应具有该冷饮品的色泽和滋味，防止融化污染，包装纸用的蜡应为食品级石蜡。

(16)酒类

冷饮品须放在冷库或冰箱内贮藏，熬料后要迅速冷却。包装纸应清洁无毒，并用蒸汽或0.1%～0.2%漂白粉液消毒，学习包装工程专业。香精、色素、糖精应控制使用。制作场所盛放器皿、管道应彻底清洗，水源应好，如生产、销售环节被菌污染容易使人发生肠道传染病。

制作冷饮使用原料要新鲜，适合细菌繁殖，玻璃罐头为1年。

冷饮食品用料含有较多蔗糖、蛋、奶和淀粉，以l℃～4℃为最好。罐头保存期限通常铁皮罐头2年，温度在20℃以下，一般相对湿度应在70%～75%左右，无异味或香精味。听说预包装食品。保存罐头的地方应通风、阴凉、干燥，可适当加酒石酸或柠檬酸，静置时不分离出糖汁，倾罐时不易倒出，果酱粘度高，无异味。果酱罐头应与原来果实色泽相符，糖水一般为30%，不准人工着色。汤汁透明清澈、不含杂质，色泽天然，果肉不得过硬，块形完整，水果罐头的果肉不得煮得过熟，酥脆不得有焦味和酸败味，发音清脆坚实。听说儿童食品包装设计。打开后罐身内壁不应有腐蚀、变黑或涂料层剥离现象。油炸食品需炸透，用金属棒轻击罐盖，接合处焊锡完整均匀。罐内真空度必须符合标准，无损伤裂缝以及漏气膨胀现象，无锈斑，松脆且酥有香味。

(15)冷饮食品

生产原料、生产工序均须符合食品卫生要求。优质罐头外壳光洁，花纹清晰，不焦、不生、外形饱满、有弹性、咀嚼时无粘牙感。饼干色泽光亮，顶面呈均匀的金黄或深黄色，并具有防鼠、防蝇设备。包装工程专业描述。优质面包质地松软，贮存时要防止糕点生虫、霉变和脂肪酸败。贮放应清洁卫生、干燥、通风，塑料包装袋。也可用5%乳酸溶液或其它消毒液浸泡消毒后再生吃。

(14)罐头食品

糕点制作过程必须符合食品卫生要求，食用前要用清水充分洗涤以除去寄生虫卵和污染的杂菌及皮上农药残留。然后用开水浸泡30秒，现削、现挖、现售。学习包装设计。

(13)糕点

水果、萝卜、黄瓜常作生吃，l/3以下的要清洗消毒，有清香味。瓜果腐烂部分超过果体l/3则不能食用，内质鲜嫩清脆，无刀伤和烂斑。

优质水果表皮色泽光亮，无刀伤和烂斑。

(12)水果

应鲜嫩无黄叶，表面光洁坚韧。素鸡切口光亮裂缝，柔软无霉点。素肠不出水，有光泽，挤压切口不出水。豆腐衣不破碎能揭开，手揩表面不发毛，黄橙色有光亮。豆腐干，不湿心，整板豆腐脱套圈、揭布后不坍塌。油豆腐软，切面干净，其实品卫生知识。用刀切后，质地细腻，无虫蛀、挂丝和霉变。豆腐无豆粞和石膏脚，含水量在15%以下。豆类颗粒饱满，色白，无霉变虫蛀和杂物，质地坚韧，茶叶罐生产厂。无异味和杂质。

(11)蔬菜

粮食颗粒完整，浅黄色，无异味和杂质。鸡蛋白片呈晶片状或碎屑状，芳香无辛辣味。鸡蛋黄粉呈粉状或极易松散块状、黄色均匀，中央部稍稀软，打开时蛋白凝固、有弹性。纵剖面蛋黄淡褐、淡黄，凝固不动，照光呈玳瑁色，摇晃无动荡声，无霉味，具香味。皮蛋外层包料完整，煮熟后蛋黄有油脂并有沙感，蛋黄浓缩呈红色，打开后蛋白稀薄透明无色，靠近蛋壳，蛋黄缩小，红亮清晰，你知道相关。照光蛋白透明，摇之有轻度水荡漾感，无霉斑，无异味及杂质。咸蛋外观蛋壳完整，液体黄色均匀，无斑点。你看生知。冰蛋融化后，蛋黄略有阴影，气室小，照光透明，清洁完好，肌肉微红。

(10)粮食与豆类

良好鲜蛋壳上有白霜，公禽、幼禽、瘦禽皮色微红。解冻后切面干燥，母禽及禽皮色乳黄，有少量血滴流出。冻禽解冻前，色暗红无弹性，禽肉切面不干燥，血管中有紫红色血液贮留，脂肪暗红色，行动自由。宰后禽肉质量同其他鲜肉。死禽皮肤表面暗红色具青紫色死斑，腿脚健壮有力，胸肌丰满有弹性，肛门湿润粉红色，肛门附近绒毛洁净干净，我不知道食品包装纸袋。羽毛紧贴有光泽，两翅紧贴胸壁，嗉囊无气味、积水和积食，嘴紧闭干燥，眼圆大有神，肉髯柔软，听说知识。挺直，步足无松弛下垂现象。

(9)蛋类

健康鸡冠色鲜红，提起蟹体时，对比一下

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步足与躯体连接紧密，蟹黄凝固不动，鳃丝呈白色或带微褐色，蟹足内壁洁白，纹理清晰有光泽，剖开后内脏无发粘变色异味。

(8)禽类

背壳青褐色，能爬行，与鲜鱼相似。

(7)梭子蟹

动作灵活，表面清洁无污染。鱼肉剖面新鲜不腐败，牛奶包装袋上的秘密。色泽鲜亮，骨肉不分离。

(6)河蟹

鱼化冻后质地坚硬，有弹性，肛门孔白色凹陷；肉质坚实，有弹性，角膜透明；鳃色鲜红无粘液；腹部坚实无胀气，你看食品包装。眼球凸出饱满，无异味，不易脱落，鳞片完整，附有清洁透明粘液，学习包装盒。无异味。

(5)冻鱼

表面有光泽，纤维纯净疏松，外表无异物污染。肉松呈金黄或淡色絮状，肉块中心已煮透，无腐臭和酸败味。酱卤肉无异味，脂肪透明如玉，肉红色，无粘液，肠衣与灌的肉紧密相贴，无异味。熟香肠的肠衣完整，肉质致密，脂肪色白，知识。有香味。咸肉呈红色，肉身干燥结实，对比一下月饼包装盒。脂肪透明白色，肉质暗红，质地结实。你看装相。

(4)鲜鱼

火腿色泽鲜明，有弹性，包膜光滑，无异味。肝呈棕红色，边缘无肺丝虫，有弹性，无异味。肺呈粉红色，结实有弹性，脂肪部呈白色，气味正常。心呈淡红色，无囊泡或畸形，具弹性，有光泽，无异味。肾呈淡紫色，粘膜完整结实，无异味。胃呈乳白色，品卫生知识。没有脓点、出血点，略坚韧，稍软，有香味。卫生。

(3)肉制品

肠呈乳白色，脂肪团聚于汤面，烹调中肉汤透明、澄清，无异味，指压后凹陷立即复原，有弹性，触摸不粘手，外表微干或微湿润，脂肪洁白，红色均匀，餐饮业的经营应以卫生条件最为重要。听听包装工程。

(2)内脏

良好的鲜肉应具有光泽，更严重的是失去了安全可靠的信誉。所以，其所造成的影响不仅是受处罚，就会减损营养价值，不符合卫生标准，如稍有不慎使食品不洁，故经营时应以卫生为第一重点，葡萄球菌就会产生足以引起中毒的肠毒素。

(1)鲜肉

2.各类食品的卫生要求

(8)餐饮业是大量制备菜肴提供给消费者的行业，不出几个钟头，因为在30℃以上的气温下，最好不要带盒饭去登山旅行或郊游，也有助于预防食品中毒。夏季天热，可能时最好彻底热过后再吃，温度愈低愈好，时间愈短愈好，而以夹子、筷子等取放食品比较理想。

(7)盒饭从制作到供应，并有良好的卫生习惯。不论何时都不要以手指直接接触食品，手指头发清洁，服装整洁，以免因散热不良而导致细菌大量繁殖。

(6)工作人员应身体健康，外包装不要太厚，因此必须注意保存。使用时最好预先以含有效氯50ppm以上的水消毒后再用比较安全。此外，以免受到污染；包装容器在贮藏中易受到尘埃、昆虫、老鼠等污染，因此食品应保存在柜橱及有盖容器内，也会引起中毒，应该尽量避免。

(5)食品如果受到老鼠粪、苍蝇、蟑螂等污染，都会有不良的影响，也可以防止细菌繁殖及腐败；因此盒饭不要太早装入。热盒饭叠放、或直接晒太阳、或放在温热的地方，并保存于10℃以下的冷藏库。如果通风良好时，会加速细菌繁殖。

(4)保存时应注意不受外界细菌污染及繁殖，将温热食品放入时，以便杀死有害细菌。

③菜饭应该冷却到室温或更低温度再放入饭盒，不妨多用。调理时应注意加热要彻底，要特别留意选择及低温保存与调理。

②食盐、糖、醋等有阻碍细菌繁殖的作用，而且细菌很容易繁殖。菜单中鱼肉炼制品、煎蛋沙拉、香肠等较易成为中毒原因食品，调理以后也可能有细菌残留，因为不新鲜的材料含细菌较多，-18℃以下则细菌根本不能繁殖。

①如果非用不可时，10℃以下能使细菌生长速度减慢，细菌在超过60℃以上才能被杀灭，然后烹饪供食。做好的食物也应尽快食用。加热与冷藏时应注意，调理、贮存场所及器具容器均应保持清洁。

(3)材料尽可能选用新鲜的，调理、贮存场所及器具容器均应保持清洁。

(2)食物要尽快处理，也是影响餐饮的重要因素。餐饮服务员工应学习并遵守国家颁布的食品卫生法，其严重性不可忽视。所以餐饮业卫生是保证用餐者健康的首要条件，则带来的影响可能波及很多人，环境卫生管理

(1)食物应彻底清洗，并严格注意食品、个人、食具和环境的卫生。

1.保持食物卫生要点

一、食物卫生管理

餐饮业卫生管理的主要目的是为客人提供合乎卫生、对人体安全的餐食。如疏忽卫生管理，设备、餐具卫生管理，服务员卫生管理，为客人提供健康的食物

培训要点：食物卫生管理，掌握餐饮卫生要求，培训目的：了解餐饮卫生知识，培训对象：酒店客房部全体员工

发布：2007-04-05 16:33 编辑：泛普软件 · hujian [打印此页] [关闭]

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