刘道华：个性化设计增加品牌附加值

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大董烤鸭店御用设计师、高级室内建筑师 刘道华

美国第一夫人米歇尔·奥巴马2014年来访中国第一天设家宴的餐厅，说起来大家自然不会陌生——没错，就是大董烤鸭店。这家向来以精品定位的烤鸭店，不仅在烤鸭的火候上不输老字号品牌，在用餐环境上也可谓是古典朴茂，时尚隽雅。

大董烤鸭店御用设计师、高级室内建筑师刘道华完成过大董烤鸭北京工体店、北京团结湖店等一系列大董餐饮空间作品的设计师，自98年毕业入行至今，已经历将近20年，他对餐饮空间的设计，一直注重材质，偏爱从中国上下五千年历史文化和现代时尚元素中寻找灵感。以下为此次专访的具体内容：

Q：我们了解到一直以来您都倡导高端商务餐饮的差异化设计，您认为它的精髓是什么?

刘道华：作为设计师，我们应具备一种责任感，不仅为顾客呈现舒适的环境，更应该站在餐饮商的角度考虑怎么做便于餐饮的市场营销，让设计创造价值，将文化植入商业，这才是中国高端餐饮差异化设计的精髓。高端餐饮的设计空间应具有不可复制性，将品牌和设计元素紧紧连在一起，让顾客看到设计就想到品牌，如此利用个性化的设计来为品牌价值增加附加值。

Q：您认为近年以来人们在餐饮方面的消费观有什么变化?

刘道华：最大的变化应该是消费者在消费过程中更加注重文化体验。随着经济社会水平的发展，消费者在关注商家所提供产品质量的同时，消费体验和个性需求的满足被提到前所未有的重要地位上来。目前中国一些餐饮企业选择快速复制的模式进行扩张，这对高端餐饮来讲是并不合适的。高端餐饮应根据消费者需求变化和企业自身特点，使同一品牌在统一的基调上，不同的分店能够呈现出各自的主题，最终落脚于统一的品牌形象之中。

Q：商务餐饮设计与其他行业设计最大的不同之处在哪里?商务餐饮设计的关键点是什么?

刘道华：餐饮设计最重要的是投资回报率，设计师介于理想和现实之间，可以将设计理想化，但一定要考虑到盈利目的，要讲究在开张纳客之后的营业回报，比较合理的投资回报周期在一年半，即一年半收回成本。商务餐饮设计更多的是需要设计一个系统，来帮助业主打造投资平台，再好的设计如果不能配合好的经营状况，也不会有太长的存活时间，也就失去了设计的意义。

关于商务餐饮设计的关键点，我认为功能肯定是第一位，空间设计其次，再次是细节，最终是文化主题的植入，相当于一个人的内涵，在餐饮店中植入主题就是为了给顾客一个故事，一个能够用来回忆的关键点，如果能够让顾客记住这次用餐体验，那么这家餐饮店的打造就是成功的。

Q：就一家高端商务餐饮店来讲，您认为好的设计会对店铺整体情况有多大影响?设计、装修成本在总投资中所占的合理比例是多少?

刘道华：我认为一家好的餐饮店，应是菜品、服务、空间设计三个元素各占三分之一，并且缺一不可。但同时，一些餐饮店又有着独特之处，比如海底捞是服务至上，大董是菜品至上，西贝莜面村是介于两者之间，但共同之处是空间设计俱佳，这也是一种理念。

单说设计装修方面的投入，我认为占到整体成本的40%-50%，是比较合理的，不包括厨房设备、装修、配饰等等。