廉价食物的真实成本

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     对于很多人来说，消费有机食品需要改变生活方式甚至是价值观。

　　每次公开介绍“社区支持农业”模式，总会有人提问：“为什么价格会这么贵？难道只是为富人服务吗？”在回答这个问题之前，我们可以先讨论一下，廉价食物的真实成本这个话题。

　　我们在超市或者菜市场购买的蔬菜，通常被我们称为“商品菜”，就是能够配送给会员的品相比较好的蔬菜，例如蔬菜不能有太多虫眼、黄瓜不能太弯、西红柿不能有畸形果等。有机种植的蔬菜并非品相都不好，但种植过程的科学管理是非常重要的，管理不当，就可能有比较低比例的商品果，再加上某些时候储存不当、长途运输丢失损耗、中间环节比较长，就导致我们目前所说的一个世界平均的食物损耗现状，就是目前我们的食物在未到达我们餐桌之前，超过30%生产的食物到达餐桌前就被浪费掉了。这些浪费的食物约14.3亿吨，占全球食物总量的三分之一。

　　于是，此时我们得想想廉价食品的真实成本是多少？首先，肯定包括农业生产资料的投入，如种子、化肥、农药，还有劳动者劳动力的投入，就单独生产氮肥一项每年使用的天然气就占30%；其次，还应该包括农药和化肥造成的环境的负外部性造成的治理成本，目前中国的面源污染第一位就是由种养殖污染导致的，贡献率甚至高达百分之五十以上；当然，还要包括不健康的食品对人身体的损害而需要支付的医疗成本。

　　纪录片《玉米大亨》（King Corn）讲述两个美国年轻人种植了一英亩玉米地并最终跟踪收获的玉米到哪去了的故事。其中，驱动两个年轻人做这个事情的原因就是“从我们这一代人开始，美国人的寿命在降低，我们想知道为什么”。美国人的恩格尔系数是降低了（恩格尔系数是用来反映一个国家的发达程度的），然而这个数值的代价却是美国人的医疗支出占总收入的20%。而且我们了解到平均每4个美国成年人就有一例糖尿病患者，每3个成年人中就有一个肥胖病患者，还有很多奇怪的过敏症。

　　对廉价食物的真实成本，我们不能忽略掉常规食品体系很多方面都有补贴，例如，大型的养殖场和屠宰场有各种政策的支持和保护甚至补贴，对于玉米种植的高补贴使得养殖成本越来越低，而在小型农场宰杀销售就受到限制，且成本较高。常规食物体系中无论是科研还是商业中的物流等方面，都有大量资源的倾斜，而小型农场如果要自己参与这些体系，则成本更高。如果有机农业从种子到餐桌的整个链条也能获得常规体系支持的话，那么有机食品的价格自然也会降低。

　　对于廉价食物的“便宜”，以及有机食物的“贵”的问题，也需要调整我们的消费价值观。为什么我们有钱之后会购买宝马、奔驰汽车，有人告诉我这是一种品质的象征，那么为什么在支付真正食品的价格时却总是认为贵呢？对于很多人来说，消费有机食品需要改变生活方式甚至是价值观。有一位成员跟我说，过去她每个月攒点钱就想换手机或者买昂贵的饰品，从她深入地了解了食品问题之后，她开始计划每个月的支出，调整更多支出来购买有机产品，并不再买那些金银首饰了。自从做农业以来，我去逛商场的机会减少很多，但每次去都会有很强烈的感受，比如一双品牌的鞋就要500元甚至更高的价格，一件衣服也要几百上千元，而这些工业化的产品的生产时间和投入劳动的辛苦程度怎么能和一棵至少要45天才能长成的小油菜相比？

　　每个人的餐盘都在食物体系中扮演着重要的角色，每个你的选择都连接着你与食物的过去、现在和未来。

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