成本高压常态化运营能力回归核心优势

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   成本正在不可逆转地上涨，四高一低（高房租、高人工、高能源价格、高食材成本、低利润）的状况正让连锁业喘不上气来。

　　《2012/2013全球工资报告》显示，中国的实际平均工资从2000年到2012年已经增长了2倍多。而随着收入倍增计划的实施，中国廉价劳动力时代已经永远地成为过去。而房租近两年来更是一路上涨，目前已经翻倍。

　　跑马圈地时代已经过去，运营能力成为企业生存发展的核心能力。以实体店铺为主、又是劳动密集型的中国连锁业做好准备了吗？

　　员工工资上涨了30%

　　2012年7月底，在东三环某购物中心经营品牌服饰店的骆女士结束了生意。商场清退了部分服装店，将更多面积改建成了餐饮区、游戏厅和儿童早教、钢琴培训等特色服务区。“我们那层整个门面都改了。”骆女士告诉记者，这是商家和店方共同协商的结果。

　　“上半年盈利下滑比较厉害。”骆女士不肯透露具体的流水数字，但却给记者算了一笔细账：“服装出厂后经销商大概加价30%。到了店里，灯油火耗就更多了。我雇了3名店员，人工、店租、税金和运费都在涨，当然都要再加价才能赚到。”

　　在骆女士关店前，她经营的中档品牌服饰店里最便宜的商品是棉质T恤衫，平均每件299元。“贵吗？其实我自己也觉得不便宜，但不做到这个价格真不赚钱啊。”但对于目前商场里很“火”的儿童早教中心，骆女士兴趣不太大：“这个行业还在新生状态，一窝蜂地挤进市场肯定会带来问题，我不冒这个险。”她告诉记者，已经在附近盘下了一个小超市，目前正在装修。

　　但超市就好做吗？

　　安徽省连锁经营协会召开的市场形势分析会透露，上半年安徽省55家大中型零售企业中，10家销售收入下降，1~6月有21家企业利润下降。目前，零售业面临高竞争、高成本、低毛利、低门槛多重压力。

　　这是连锁业面临的大环境——四高一低，这已成为连锁业“难以承受之重”。

　　“2012年我们最切身的感受就是压力很大。保险费就增加了900元，最低工资上涨了15%，而我们的员工工资上涨了30%，但我们又不能转嫁给消费者。所以只能内部消化，压力很大。”嘉和一品董事长刘京京对《中国连锁》杂志记者表示。

　　租金翻倍

　　近日，便利店关店引起业内关注。有消息称7-ELEVEN在上海将关闭调整近20家门店，在广州也已经关闭了十多家。此外，全家便利店也承认2012年关闭和调整了至少几十家店。年中，有媒体爆出农工商集团旗下好德和可的便利店已关闭几十家。

　　据记者了解，租金和人工成本上涨推高便利店刚性成本，便利店单店盈利增速正在下降。业内人士认为，便利店行业正步入洗牌，租金上涨和续租失败或加快行业调整。

　　一个典型的例子就是联华超市。拥有大型综合超市、超级市场及便利店业态的联华超市2012年上半年业绩报告更显示，其便利店经营利润率仅为0.19%，比去年同期的1.75%大降近九成。联华超市称，“由于人工成本及租金成本等显著增长，虽同店销售有增长，仍无法弥补成本的刚性上升。”

　　而根据联华超市2011年年报，其便利店业态营业额约173,363.1万元，而截至当年底共有1067家加盟店和947家直营店，除去当年新开业的204家店，平均每家店每天的营业额约为2600多元。

　　“这已经算好了。据我所知有些便利店每天营业额不过几百元。”一位不愿透露姓名的零售业人士表示，以一个50平方米的便利店为例，在广州市区租金约1.5万元，人工成本至少1.5万元，再加上水电、加盟管理费等，平均每天的刚性成本接近1500元，因此每天营业额要达到5000~6000元，才能保证盈亏平衡。“如果租约到期，续租涨租金，基本就会亏损了。”该人士指出。

　　“便利店选址，一般会考虑写字楼区域、主要的商业区、大型的住宅社区的出入口。”满堂红商铺部高级经理郭海波介绍说，由于便利店租赁方大部分是小业主，因此基本是以当时的市价出租，签约期限在5年至8年之间，每年约定租金涨幅一般是5%。而目前在广州市内，成熟商圈的租金涨幅也基本是这个速度。但对于一些新兴的商业地带，三五年内，租金涨幅可能超过40%。“比如说在珠江新城西区，五年前，每平方米的租金大约在300元起，而现在，每平方米租金已经达到600~700元，已经翻倍。”

　　在新兴的商圈，新兴便利店进驻也受到高租金的狙击。记者咨询目前正在招商的番禺万达，其工作人员李垚表示，一般便利店都会安排在广场外街的临街铺面，而这部分铺面是属于销售物业，万达无法指导其租金。“目前，万达商铺销售价为6万~7万元每平方米，我们认为回报率大约在6~7个点左右。”按此计算，每平方米的租金将达近300元。

　　“在高租金的情况下，处于市中心繁华地带的便利店要么就缩小面积，要么迁到同一条街租金相对便宜的店铺，”郭海波表示，也有的便利店会采取增加高利润商品或者提高部分货品售价来补贴高涨的房租。

　　而更可怕的是续约劫，经历2008年以来的开店潮，便利店将在未来三年进入门店租赁到期的集中阶段，或将不得不面对门店续租上涨甚至续租失败的风险。

　　投资回收期延长

　　与便利店类似的业态还有餐饮业、酒店业等。

　　上海餐饮行业协会副秘书长金培华表示，“随着这两年进入餐饮行业租约到期高峰，新合约分别要求在原有基础上普遍上涨近一倍，目前九成餐饮企业不赚钱，高房租已经成为餐饮企业最大负担。在高租金的压力下，每年大量餐企退出，却又有大量新人进入，能够在该行业长久做下去的只占少数。”金培华表示。

　　“以一线城市为例，面对餐饮三高（物价高、人力高、房租高），毛利要达到60%才可保证盈利，二三线城市也应达到50%左右。”国际餐饮集团管理有限公司总裁陈绪荣表示。即便上市公司也面临高租金压力，味千（中国）公告显示，租金成本约占全部成本的三成，公司坦言租金占集团开支比例甚大。

　　以目前餐饮行业55%~60%毛利率来算，其中，人工费用约占20%，水电煤约占6%，税收约5%，折旧费7%~8%，杂费约3%~4%，再加上房租约13%~15%，合起来达到54%~58%，整个行业几乎处于盈亏临界点。

　　北京一家餐饮连锁企业调查显示，2002年到2012年10年间各项运营成本快速上涨，其中色拉油涨幅达到120%，猪肉136%、水60%、电100%、人工347%，房租更是400%、500%以上。可以看出，在各类成本上涨的情况下，租金已经成为餐企不能承受之重。

　　而据上海餐饮行业协会统计，目前行业仅有一成左右的餐饮企业盈利，六成左右处于盈亏平衡，近三成处于亏损状态。

　　在利润率不断下滑的情况下，餐饮投资增速也放缓。金培华介绍，除了一些上市公司或者准备上市的公司迫于营收压力硬着头皮发展新店外，大多数企业都处于观望态度。“随着餐饮行业上市也陷入困境，前几年进入餐饮或酒店行业的风投大都没解套，加上市场行情恶化，在这种情况下，市场观望气氛甚浓。目前投资餐饮业的风投已经很少了。”一位风投人士告诉记者。

　　与餐饮业类似，经济型快捷酒店在资本市场也无法获得青睐，这其中的关键问题就是经济型快捷酒店盈利能力在下降！

　　“酒店与其他行业不同的是，根据客房数量、酒店面积、选址等不同，成本的计算数字差别会很大，因此，业内一般都以占比来做相对计算。以一家100间客房的标准经济型酒店来说，每6间客房需一名员工，故而需17名员工，人均月薪在2500元~3000元，但人工仅占经营成本的16%左右。租金才是最需要控制的成本。”布丁连锁酒店创始人之一的史央清告诉记者，假设毛利率是55%，那么成本占45%，在成本中，酒店一般会将租金成本控制在30%以下，若超过该比例，则会放弃租赁该物业，因为租赁后会有亏损的危险。

　　若要达到盈亏平衡点，则酒店租金占酒店收入的比例不能超过25%，否则酒店就会面临亏损的风险。”胡升阳指出，若说得简单一些，即毛利率50%的条件下，基础成本比率是50%，另加25%租金和20%折旧，总成本比例已高达95%，若租金再超过一点点，经济型酒店就难以盈利了。

　　但目前的问题是，很多酒店的租金成本占营收的比重达到了36%。租金成本上涨直接导致了投资成本回收期的延长，业内人士介绍，几年前投资一家经济型酒店，在2.5年至3年就可收回成本，现在可能要达到3.5年至4年。而投资回收期延长，自然就导致了资本远离。

　　八仙过海 顶住成本压力

　　提升加盟比例、提高价格、渠道下沉、合租物业、自建物业、改变用工形式……连锁业正八仙过海，以应对成本上涨。

　　高租金、高人力成本扭曲连锁业的商业模式。

　　力推加盟，成为很多连锁业转移成本压力的重要手段。经济型酒店2012年力推加盟店，数据显示，2012年第三季度，汉庭新开门店108家，数量为近两年来最高，而在这些新开门店中，加盟店的比例占到了75%，受此影响，汉庭管理的加盟店数量也第一次超过了直营店，占门店总量的56%。

　　其余三大经济型酒店的加盟店比例也同样不容小觑：锦江之星最高达72%，7天和如家则分别达到了63%和54%。

　　但提升加盟比例是把双刃剑。这很容易造成品质控制急剧下降，由此对品牌形象造成冲击，今年很多酒店爆发质量问题也与此有关。此外，由于管理跟不上扩张速度，很容易导致加盟商与总部矛盾激化。7天连锁酒店东莞某分店加盟商日前向7天连锁酒店集团发去律师函，指责7天连锁无序扩张、不合理收费等问题，并要求7天就加盟商投资亏损进行赔偿。

　　但成本压力下，经济型酒店也只能两害相权取其轻了。

　　除此之外，合租物业已成为国内经济型酒店的常态，一方面是因为随着经济型酒店的“跑马圈地”，适合开设酒店的独栋物业越来越少，租金也不断上涨。另一方面，经济型酒店即便租下了整栋物业，如果物业面积较大酒店自身难以消化，通常也会分租一部分物业给其他单位经营。

　　为了应对高租金压力，很多连锁企业还选择了自建物业。

　　《2012中国商业地产发展报告》中指出，商业地产在未来5年内仍将处于高速发展期，租金价格将持续上涨。因此，高租金带来的问题将持续困扰零售企业。在此趋势下，实力雄厚的零售企业纷纷开始加速购地自建物业。北京苏宁副总经理潘敏曾表示，由于租金成本不断升高，但地价却没有明显上涨，拿地自建物业的成本相对很低，“几年的租金价格就够买一块地了”。

　　近一年来，苏宁置业先后斥资在南京新街口、上海外滩、无锡崇安寺商圈疯狂拿地。现在，苏宁置地在全国各地囤地以建造苏宁广场的速度，已经被经常拿来与大连万达相提并论。目前，苏宁置业的足迹已遍布北京、上海、南京、天津、成都等全国众多一、二线城市。在苏宁的版图中，基本上每个苏宁电器广场都会配备一个苏宁电器店，如果在规划中能完成300个苏宁电器广场的话，可以大大减轻租赁带来的压力。除苏宁外，整体实力较强的天虹商场、百盛等传统零售企业也在加大自有物业比例。

　　而针对人工成本的上涨，除了裁员，很多企业正在改变用工形式，如多用临时工、小时工。

　　当然很多连锁企业也正在提高“人效”上下功夫。

　　“2012年，我们每个店由30人减少到了20人，当然，与此同时，我们提高了人效。我们提高了中餐的标准化程度，提高了半成品的加工率，提高了配送率，然后全员通岗，也就是岗位都能互通，减少了用工成本，提高了人效。”嘉和一品董事长刘京京对《中国连锁》杂志记者表示。

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