当前制约我国混合型卷烟产品发展的几个技术问题

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我国混合型卷烟在过去20年间得到了长足发展。烟草行业投入了大量的人力、物力、财力致力于混合型卷烟生产的技术改造和科技攻关，技术装备已趋近世界先进水平；部分技术问题有所突破，一批混合型卷烟品牌已稳固地占有一定的市场份额。但就产品质量的总体水平而言，与发达国家相比仍存在较大差距。主要表现在：①焦油量相对较高且不稳定。据调查，美国及欧共体国家的混合型卷烟平均焦油量在12mg/支以下，日本更低约为10mg/支以下；我国的混合型卷烟焦油量约为16mg/支左右。②感官质量较差。典型的混合型烟香不足，烟气粗糙且不饱满，柔和性差，干燥感强，口感严重不适，抑制了人们的吸烟欲望。形成这一差距的因素是多方面的，但技术水平的落后是决定因素。

?1　白肋烟质量

　　白肋烟是混合型卷烟的必备原料之一，其吸味品质对混合型卷烟的感官质量起着决定性作用，特别是白肋烟特征香气的明显程度将直接影响着混合型卷烟的烟香。目前我国白肋烟质量与国外相比存在以下差距。

　　1.1　感官质量较差

　　评吸结果表明：国产白肋烟与进口白肋烟、尤其是与美国白肋烟相比特征香气不明显，香气量少，烟气粗糙且不丰满、成团性差、劲头偏大、呛刺感强，从而导致混合型卷烟香味不足、烟气单薄欠醇厚、口感较差。在混合型卷烟配方设计中，设计人员往往试图通过加大白肋烟用量来解决上述问题，但事与愿违，烟香与口感非但得不到有效改善，反而带来劲头强度增加、呛刺感增强等新问题。?

　　1.2　化学成分不协调

　　烟叶的感官质量取决于烟叶的化学成分。与白肋烟感官质量相关的化学成分很多，但最主要的是总氮与烟碱的比值。调制得当的白肋烟很少有糖份，因此用总糖/烟碱来评价烟叶的感官品质并不适合于白肋烟。测试结果表明，国产白肋烟的总糖含量明显高于进口白肋烟，约为美国白肋烟的2～3倍。评价白肋烟感官质量的最重要指标应是烟叶中的总氮/烟碱，较合适的比值范围为1～2，过低则香气不足、烟气欠丰满、成团性差；过高则香气质较差、强度较弱、余味欠舒适。国产白肋烟与美国白肋烟相比，总氮含量相当，但烟碱明显较高，约为美国白肋烟的2倍；美国白肋烟的总氮/烟碱正好介于1～2之间，而国产白肋烟不足0.5。由此可见，国产白肋烟特征香气不足、烟气欠丰满、成团性差等缺陷与其化学成分不协调有着必然的联系。?

　　2　产品设计方法

　　目前我国的卷烟产品设计水平仍相对较低。一是设计手段和方法相对落后，仍然依赖于人的感官和经验；二是设计内容粗放，仅限于叶组配方和加香加料而缺乏产品设计的系统性，对辅助材料的选择和产品加工过程中工艺参数的设定重视不够，往往造成产品投入实际生产后，其质量难以保证。?

　　2.1　辅助材料

　　辅助材料是卷烟设计的重要组成部分，它不仅决定着卷烟的焦油量，而且还直接影响到卷烟的感官质量。目前我国在辅助材料的选择使用中存在的主要问题：一是由于国内辅助材料的开发和生产技术薄弱且相对滞后，客观上受材料、品种、规格的限制，大体上是有什么用什么，选择余地小；二是忽视了辅助材料的品种规格对感官质量的影响，以致于卷烟产品的质量波动较大。?

　　2.2　加香加料

　　我国烤烟型卷烟的加香加料技术较成熟，而对混合型卷烟的加香加料则缺乏相应的技术和经验。主要问题是：①烟香与加香不谐调，浑然一体的效果差；相比国外卷烟加香较重但很谐调，而国内卷烟加香稍多即显露且余味不舒适。②国内卷烟的嗅香不理想，不能激起人们的吸烟欲望。我国混合型卷烟加香加料技术不足的主要原因，一是基础研究不够，可供选择的香原料受限制；二是混合型卷烟加香加料的调配技术与经验不足。?

　　3　加工工艺

　　我国烟草行业经过“七五”和“八五”技术改造，生产装备已接近国际水平，加工工艺技术明显提高。但工艺流程的设置及工艺参数的选定一直是以提高烟叶利用率、降低消耗为目的，尤其是近几年来随着“降耗工程”的实施，在提高烟叶利用率上取得了显著的成效，部分企业已达到国际水平，但却忽视了工艺加工技术参数对不同的烟叶在制品及产品质量的影响。因此，将加工工艺参数与质量有机地结合起来，以提质降耗为目的，建立卷烟工序质量评价体系就成为提高卷烟产品质量的关键。?

　　白肋烟的工艺加工质量对混合型卷烟的感官质量起着重要作用，其处理质量的好坏直接影响到卷烟的香气和吸味品质。白肋烟处理过程中的料液组份、烘烤时间、温度及水分是技术关键。目前白肋烟处理技术一直是困扰我国混合型卷烟质量的技术难题之一，虽然我国白肋烟的质量与国外相比有其明显的缺陷，但处理技术不过关仍是问题的关键所在，从国外一些公司利用我国产白肋烟进行的混合型卷烟产品开发的效果正说明了这一点。另外，忽视我国晾晒烟品种多、品质特点个性差异也是工艺处理中存在的问题之一。因此，应组织专门人员对白肋烟及其它晾晒烟的处理技术进行攻关，这对提高我国混合型卷烟的总体质量将会起到重要作用。?

　　4　发展我国混合型卷烟亟待解决的问题

　　综上所述，当前制约我国混合型卷烟产品发展的因素是多方面的。提高国产混合型卷烟的总体质量水平，需要烟草农业、工业、香精香料及相关行业和有关研究机构的共同努力，在以下几方面进行重点攻关。

　　4.1　提高白肋烟质量

　　白肋烟是混合型卷烟主要的物质基础，是混合型卷烟质量的决定因素。目前就烟叶配方来讲并无奥秘可言，以前认为配方人员观念保守是片面的；关键是如何提高我国白肋烟及其它晾晒烟的吸味品质。

　　4.2　加强基础及卷烟产品系统设计的研究

　　(1)研究辅助材料的品种规格及物理化学特性对卷烟吸味质量的影响。?

　　(2)香精的分析合成。加强烟草致香物质分析合成的研究，并逐步运用到卷烟加香加料中。

　　这类添加物质属烟草本身所固有，过量加入不但不会影响卷烟的谐调和吸味，反而会对卷烟的香气和口感起到很好的作用。?

　　(3)国外混合型卷烟质量和技术应用特点的研究。?

　　(4)加强叶组配方、辅助材料、香精香料及相关设计技术及手段的研究，增加产品的技术含量和附加值；逐步建立卷烟产品系统设计方法。?

　　4.3　加工工艺的研究　

　　将加工工艺与加工质量有机地结合起来。加工工艺参数的选择既要考虑提高烟叶的利用率，又要把提高吸味品质放在重要的地位。研究和建立混合型卷烟各主要工序的质量评价方法，以提高卷烟吸味质量、改善卷烟口感为重点。