段文娟：餐饮空间中的设计技巧

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深圳市伊派室内设计有限公司设计总监 段文娟

随着人们生活质量提高，品味的提升，越来越多的人光临餐馆、茶楼、咖啡厅、酒吧、等餐饮建筑，除了满足物质功能以外，更多的是休闲、交往、消遣，从中体味一种文化以获得一种精神享受。一个餐厅的成功已不单单是菜品诱人，价格合理;装饰装修的品位和特色也成为现代餐厅成功的必要条件。那么在餐饮空间的室内设计中需要注意哪些问题?什么样的餐饮空间是最受欢迎的呢?

深圳市伊派室内设计有限公司设计总监段文娟，为我们解读餐饮空间中的设计技巧。

Q：随着社会的发展，餐饮空间逐渐成为为客人提供亲切、舒适、优雅、富有情调的环境，那么在此空间的设计中，您的设计理念是什么?

【段文娟】：随着社会的发展，餐厅在功能及需求上，不仅仅是满足人们的就餐及请客层面，社交、商务、洽谈、休闲、娱乐等等的功能都会逐渐加以体现。

在室内设计方面，餐厅设计趋向于人性化、便利性、互动性。从设计的角度，首先应多以人体工程学为基础来思考及表现(例如：人们使用家具时的舒适尺度;人在空间里，行为及动作的舒适范围;不同色彩及光线对人的不同影响等等的研究。)

我的设计理念是：以人为本、挖掘品牌特色、与时俱进、不断创新。

Q：餐饮行业属于高关注度、高参与度的行业，因此消费者在用餐过程的消费体验至关重要。那么在餐厅设计中，如何提升顾客的体验感?

【段文娟】：餐厅体验设计能为餐厅品牌产生重要的隐性价值。可以增强餐厅趣味性，给客人留下深刻的印象，为品牌打造差异化及附加值。

做好这点是需要多方面配合的。首先，设计方需了解品牌优势，最好能在设计前期参与项目，这样能更好熟悉了解功能需求。餐厅设计时需要创造良好的客户互动体验环境(如：整体的空间搭配设计，营销与设计的交互使用，高科技及新技术的应用等等)。另外，局部空间的灵活性及多功能应用(这样有利于后期运营时活动策划能有场地不断地推出新的主题与客户进行互动。)

在做主题及文化餐厅时，可以增强唤醒功能。如：一幅图画唤起对妈妈菜的味道;一个饰品或一个声音唤起对小时候的记忆，一个用心的展示能让看者对餐厅文化的认识，及不同的场景唤起客人不同的印象。这都是无声的互动，是很有力量的。这需要设计师去用心挖掘及提炼。

Q：在餐饮空间的设计中，除了考虑空间的格局规划外，还有哪些因素是需要考虑的?

【段文娟】：餐厅设计的平面功能布局及流线设计，跟运营及后期使用息息相关，直接影响是否好用及便利性。

我们在设计前需要对市场进行消费者洞察，了解客户的需求，客户对空间的需求及潜在需求。后期在设计及实施时把要求表现到空间里。总之，需要对人性化做调研。

硬装设计方面，要体现出方便使用、造型整体、独特性，展现出餐厅文化。

软装设计方面，做到美观、舒适，展现出品牌印象。

设计细节及舒适度方面，需研究及应用人体工程学知识，如：家具的舒适尺寸怎么才合理?怎样的面料才适合?不同材质的使用及维护，灯光、声音对人的影响及带来的效果等等。

成本投资、创新应用、运营管理、日常维护等等，在设计时也需要考虑进来。

Q：餐厅设计与新型材料如何结合?应用案例有哪些?

【段文娟】：要想做好餐厅设计对设计师的综合能力要求很高，首先平时要积累素材，知道新型材料特性，为什么用?用了有什么加分及效果?如何应用?

例如：野山菌餐馆：用玻璃吹制菌类造型，里面装入灯光做装饰，不仅能带来现代感也能体现企业品牌特征;

餐厅多媒体投影技术应用：拍照留影(海底世界)，踩鱼等游戏，都能给客人带来互动，留下深刻的印象。

机器人主题送餐：装修时尚、科技性。可以用机器人来送餐服务，点餐方式可以通过互联网、IPAD、微平台等等。可以满足人们的新奇特需求。

Q：目前，国内餐饮业正在向休闲化、商务化、网络化、个性化的方向发展，而这种趋势无疑为餐饮业的发展打开了上升的空间。如何打造一个成功的餐饮企业?

【段文娟】：网络化发展，便于品牌传播。要做到精准备化传播,需要结合大数据应用：为企业提供信息与资料，预测市场、把握市场、制定有效方案和优质的消费体验。

个性化发展容易塑造品牌识别，形成差异性。

餐厅设计的过程就是发现问题与解决问题的过程。打造成功的餐饮企业需要经营好品牌、菜品、环境、服务等。

餐厅设计是为打造良好的就餐环境，是整个工作链的落地实施层面。我认为，设计工作与各环节工作配合好。设计能表达品牌的内在文化，给客人留下舒适感、亲切感，愿意常来就是成功的设计。

我们的设计团队会一起学习消费者行为学、消费者洞察、人体工程学等等来做基础。

Q：那请介绍一下近期伊派设计做的餐厅设计类项目吧?

【段文娟】：这是我最近做的一个项目，豪丽斯咖啡厅厦门总店，是世界最大的咖啡厅。它位于福建省厦门市环岛南路312号3号楼，项目面积大约有4200平方米，目前已经投入运营中，详细的内容大家可以关注2015年中华室内网的全新推出“壹空间·创意三人行”栏目，届时会呈现更丰富的内容。