吴尚：悟设计创作之灵 求餐饮空间之魂

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吴尚

吴尚，香港瑞和室内设计东莞创意中心CEO。从事室内设计十余年，专注于餐饮空间的设计。倡导“打破和谐、提出对立、再融合冲突”的设计理念，坚持符号语言的植入始终是设计手法的不变核心，追求传统元素未来化的演绎和未来元素传统化的嫁接，收去之度，精准拿捏是其致胜的秘决。

“一个设计师的成长最少要三到四年的时间，作为一个企业，如何让设计师去成长?那就是一定要给新人犯错的机会，为他的错误去买单，经验是培训不来的”。这是吴尚的切身感受，入行的最初几年，他也犯过错，公司也替他买过单，虽然只是像征性的扣了他一点工资，但他能真切的感受公司对于自已的包容和信任。而这件事也给了他一个强大的信心与一种使命感，让他想到更多的是如何去回馈这个让他成长的企业。从拒绝私单，到与公司同成长，共荣辱，这一路走来，用他的话说，一个设计师的学习能力、积极向前、纠往过正的心态和一种责任担当就显得尤为重要。

一个工程里面涉及到的东西太多太复杂了，吴尚切身体会到这种错误，并且知道为了这个错误所付出的代价，也学会了如何去避免这种错误。从简单的一步步到复杂的系统，以至可以完成一个高级别的谈判，他经历了这三年左右的煎熬。作为设计师，又是企业管理者，吴尚深悟，领头人更需要有这种心态去做好企业人才成长与培养的计划。

“室内设计其实就是做一门综合性的学科，用数据讲话，因此逻辑思维要非常强，设计师谈单只是讲理论，那么很容易被客户推翻的，何况现在的客户知识面和选择面非常广，客户需要的某种东西可能会更具体，他们所见所闻比设计师还多，因此要求也会更多，如果设计师跟不上，又何为客户做设计呢?”吴尚反问道。

现在很多设计师到了一定阶段，都会有突破不了的瓶颈，或停滞不前，或倒退或慢慢淡出圈中，究其原因，和社交圈有一定关系。回想起自已的心路历程，吴尚深深感触到，当设计师社交群体达到一定的高度的时候，也就是说精神层面有所提升的时候，自然就会突破某些瓶颈，而这种突破是来自于内心的突破。他自我分析到，“可能不是技术层面的突破，做设计思维不能有局限性，可能以前你想的某个东西，你不敢去做，但当你尝试了，就会慢慢体会到新的观念与意识，也就不断有新的突破，也会大胆于更多的尝试”。

现在的吴尚，热衷于参加一些交流分享活动，勇于向前辈学习，活跃于网站平台和协会，喜欢于去旅行去体验，在他看来，这都是成长的过程，相对于结果，他更享受这种过程带来的乐趣。而当每次学习归来，他又会静下心来自省，按照他的理解，如果长时间停留在某一件事，某一个时期，就无法把握未来。而正是这种OPEN的心态，在设计中，在与客户的沟通中，很多时候，很快能与客户产生共鸣，理解到客户想要的东西，合作起来就变得简单了。

从家装转型到商业空间，是大部份设计师要走的路，但专注于某个空间的钻研，却需要很大的勇气与坚持。从做家装、办公空间等一路走过来，再到近三年只专注于餐饮空间，吴尚坚信，这是一次全新的蜕变和对设计事业的重定位，按他的理解，正是求专方能精。很多设计师什么都想做，可结果可能什么都做不好。唯有找准自己的定位，做产业链里面非常重要的环节，专注于一个点，做到最大最优化，那么根基会很扎实，也非常有底气的可以去和别人抗衡，同时也容易做出专业的口碑，自然就会有源源不断的生意找上门来。他同时认为，术有专攻，按这种模式，能避免更多同行朋友间的竟争，也将促进相互之间真诚的合作与信赖，对自已，对客户，都是负责任。

“自从专注于餐饮空间，发现做专一个领域，其要领悟的学问很广很深”。吴尚对记者无不感叹道。凭借自己对餐饮行业的钻研，吴尚清楚地知道餐饮空间要讲究整体感，它的灯光、配饰、等等都是要去研究的。做餐饮空间更要会找材料，找和谐的材料，找合适的材料，用不同的形式去组成去表现，形成一种不确定及不常见的元素。“所以我们才说每个空间都要有种很强的符号语言，或地面或顶或者某一面墙，用一种特殊的材料及独特的表现方式去做进去，它其实就是一种符号语言，做家装和别墅就是要和谐，过度不能太大，而做餐饮它就是要对冲，视觉冲击力要强”，同时他认为对于餐饮空间，每个角落都是重要的。餐厅门口就是整个餐厅的门面，就像一个人的外表，是整体外形的第一印象;用餐区是重点设计部分，整体的舒适感是设计的关键;洗手间的设计也是很重要的。例如收银吧台的高低比例，家具尺度、桌椅间距都需要精确到合理程度，但又存在地区性的南北差异，在气候、饮食、人体需求等方面都不尽相同，后厨一般根据客户的需求进行设计，让它的功能得到最大的发挥;整个餐厅设计，可以这样来理解，餐厅门口等外在的设计，如同一个人的外表，餐厅内部就像一个人的内在，设计要做到内外兼优。

通过一个个实际案例的打造与磨砺和多年的摸索实践，吴尚逐渐在业内形成了口碑。从协助客户看铺中，对于每个细节，如停车位、车流量、人口流向、密度、周围环境、生意圈、竟争状态都作具体地计算，对于投资较大的项目，他也会请非常专业的策划公司来做协助调查，然后形成数据报告给甲方来做评估判断，这种专业的责任心，是对客户最好的交待，也必给客户最满意的答卷。

正如他所言，做餐饮空间的设计就如做理科，需要站在非常专业的角度去和数据打交道。100个餐位和130个餐位，多出30个台的餐位，等于是提高用餐人数，如果按翻台数据分析，多出的30个餐位每月又会给客户带来更多效益。餐厅定位什么样的风格和它的交通流道宽窄、厨房设备的配套、清风系统等这些都是需要先用数据来讲话，加之他们有一套非常完整的方案，包括软装的采购及厨房用具的采购，同时方案当中也会做更多配套的推荐。当这些数据真真切切的摆在甲方面前的时候，几乎不用再去谈感觉和风格，项目的把控能力自然要强，更易做出自已满意的作品。

当谈到这些，他如数家珍。说到菜品，吴尚坚定地说：“从一开始菜品就需定位好，那么主要是定价，比如你可能要画一个片区出来，在你的餐厅附件方圆多少里以内，把每家类似的价钱全部采集回来，然后求平均值，在这个平均值的基础上再计算出合理菜价。”他认为要想提升竞争力，需要在菜的价位上、菜的特色上下更大功夫。

餐饮空间的舒适度也非常重要，它包括温度、湿度与味道，都能影响顾客用餐时的感受。“前段时间在香港我们会发现别人的餐厅洗手间小便斗中会放冰块，这是一个非常科学的设计，它能够去味，人一进去就感觉凉凉的，其实这种细节也是很打动人的”。吴尚坚信，作为设计师，专于业，求于精，方能在设计之路走得更远，更好!