徹思叔叔关店20家，从排队四个半小时到人气冷落

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一个小小的起司蛋糕要排队多久才能买到？大排长队并限购的饥饿营销，让外来烘焙品牌徹思叔叔一度风靡沪上。而如今，该品牌直营店已能随到随买，外地加盟店有的已入不敷出。一度要排队的蛋糕品牌，如今大不如昔。直营店人气冷落，外地加盟商濒临倒闭……

可以看到，饥饿营销手法为不少品牌商青睐。不过，业内人士认为，饥饿营销只是阶段性的行为，企业需要不断推出具有核心竞争力的产品。

经过调查发现现在的徹思叔叔门店里，不仅只卖一款起司蛋糕，还有新推出的现烤起司蛋塔和各种口味的法式小蛋糕。营业员表示，推出新品是为了能够增加品类，吸引顾客。“之前只有我们这一家店，所以排队人很多。现在店那么多，自然不用排队了。

某加盟商也称“今年5月份开始，工作日一天只能卖出30多个蛋糕，双休天也仅90个，门店生意越来越惨淡，且后来开的每一家加盟店都亏损。”知情人士透露，外地单店加盟费20万元，此外还需要设备和物料等费用总计80万元左右。也就是说，在外地每开一个加盟店，至少需要100万元左右的“开店费”。开店后，加盟商使用统一的收银系统，总部将每月按一定比例收取加盟店的营业额，作为管理费。

“生意不好，总部就应该有相应的市场经营指导。”一位加盟商表示，“收取加盟费用，加盟商自己找好门店，总部只提供设备，在开业前教蛋糕师做蛋糕。三天学会了之后，就再也不管了。”上述加盟商表示，先后出现的山寨品牌、模仿品牌，对他们影响很大。“一些山寨品牌的起司蛋糕团购价19元，令我们39元的价格没有优势，就算用的是进口乳酪，如果消费者没有吃过，没有比较，也不会知道。”

一些山寨品牌甚至利用在注册商标时的漏洞，做出了近乎相同的logo和海报，不仔细辨别，真的很难分清。此外，还出现了瑞可爷爷、TOM叔叔等产品相似度极高的品牌。　

徹思叔叔是一个快速消费品牌，店面不大，产品又相对较单一，短期的流行性很强。后期遇到衰退，也是很正常的。目前上海地区共有30余家彻思叔叔门店，而到明年，大约会保留10家左右的，也就是说20家店将关门。

而对于徹思叔叔盛况短命的现象，专业人士认为其营销模式是不健康的。在他看来，彻思叔叔在前期的市场营销过程中，追求“短平快”的盈利模式，过分强调策划营销，而并非注重产品本身。

就像消费者买奢侈品，买的是一种我能买到你买不到的感觉，产品本身或许无足轻重。但食品是生活必需品，消费者有自己的评判能力，一个蛋糕好不好吃，吃到嘴里一清二楚。经久不衰的餐饮企业一定是由它的优质品质决定的。炒作只能赢得一时。

每个经营者都希望把品牌做成具有长久竞争力的品牌，但企业的核心竞争力不一样，所以可以选择至少做好自己擅长的一件事情。，任何品牌首先要把传达给消费者的品牌信息落到实处，比如海底捞欢乐火锅的理念，宣传的和实际行动一致，回头客就会多。

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