宾馆宾馆管理资讯：宾馆业的“武功秘籍”

“武功秘籍”一词常见于武侠小说，小说中的大侠们往往利用这本秘籍提高自身武功，进而雄霸天下。对酒店来说，菜单就是所谓的“武功秘籍”，一本菜单往往蕴含了一家酒店的内在精髓。菜单营销，即通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。菜单营销可以通过各种形式不同，风格各异的固定式菜单、节假日菜单、儿童菜单、情侣菜单、女士菜单等来进行宣传和营销。

保健功能菜单

随着生活水平的提高，越来越多的人已经认识到健康饮食的重要性，尤其是近年来的养生、食疗的流行，为酒店提供了一个新的经营契机。在设计保健菜肴的同时，如果有新颖的保健菜单推出，一定会对菜肴的销售起到积极的促进作用。保健功能菜单可用简洁易懂的语言介绍菜品组成、各成分的营养价值及其保健功能、食用的最佳方法和注意事项，甚至可以写出主要营养素的含量及人体每日需求量等，以此来引导宾客适度消费，既突出了酒店的特色，又普及了保健知识，还可以供客人等菜空闲时间阅读，增添酒店餐厅的文化内涵。

维也纳酒店集团曾经在深圳国际分店推出第一家养生食疗自助餐——五稻香健康美食汇。其中主打养生食谱，根据四季的饮食健康原则来提供相应的养生食疗，由此制作的四季养生菜单，就详细罗列出对应的食疗方法，包括做法与功能，一目了然，广受宾客好评。

女士菜单

独立自信的当代女性，更加关注自己的美丽与身体，这不仅体现在穿着打扮上，同样也体现在对健康饮食的需求上。酒店餐饮业可以根据这些需求特点，设计出具有减肥疗效、美容养颜等功能符合女性需求特点的菜单，定会赢得广大女士们的喜爱。

例如北京一家中档酒店就在节假日之后推出一款七天美容食谱，引发女性顾客的关注。菜单的设计上以水果为造型，设计成一本小册子，七道菜品，分别以各自的功能命名，将所需食材的份量，做法一一详细解说，投其所好，达到推销的目的。

节假日菜单

节假日是酒店餐饮营销的好时段，如果可以根据每个节假日不同的主题制作菜单进行推销，一定会取得不错的效果。酒店不妨还可以利用此机会进行传统文化的宣传，树立一个良好的酒店文化形象，为酒店的信誉和顾客忠诚度带来效益。

上海一家品牌酒店曾推出一款缤纷节日新菜单获得热烈反响。在每一个节日到来之际，推出的菜单都与众不同，主打中西各式美食餐饮。菜单内容上新添加了套餐，可供不同需求的客人选择，套餐的名字更是充分突出节日的特点，酒店甚至在菜单上开通了微信平台的活动，通过扫描菜单上的套餐可以获取酒店更多的餐饮资讯及活动奖品设置，可谓一举两得。

千万不要小看一本菜单带来的效应，优秀的酒店菜单设计不亚于一出精彩的广告，它在给顾客带来深刻的第一印象的同时，还能有效的激发顾客的消费欲望，起到促销的作用，进而达到酒店、顾客双赢的目的。

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发布：2007-04-03 12:14 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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