宾馆的控制管理篇之关键环节控制篇

酒店是生产无形的服务产品的企业，其生产方式主要是手工劳动而不是大机器生产，基本不存在机器对人的制约性。酒店业务活动的进行，人的劳动过程，要靠控制职能来进行制约。宾馆资深酒店管理专家邓友富友情提醒，在管理中，实施控制职能有以下几个步骤是比需要注意的：

1、产品质量控制。产品质量，主要是指饮食产品质量，也指酒店客房等设施设备的质量。饮食产品的质量，主要是由色、香、味、型、器、质、营养、卫生等几个方面决定的。加强质量控制，必须从设施设备、装饰布置、清洁卫生、客人安全等方面着手，研究它们之间的相互关系，加强各部门和客房部、工程部、保安部、财务部之间的横向协调，作为服务员的劳动组织安排，保证产品质量。

2、价格管理控制。价格管理控制既要控制定价过程，严格核算客房、饮食产品和其它产品的成本数量，坚持价值相符，又要根据市场供求关系，淡旺季变化，及时作好价格调整，使价格真正发挥经济杠杆的作用。特别是餐饮产品的价格比较复杂，严格控制成本和毛利率是价格控制的关键。

3、服务质量控制。主要是指通过服务工作的标准化、程序化、制度化、服务人员的语言、动作规范以及管理人员的检查、督促等方式来完成。因此，应认真研究各项服务程序之间的衔接和协调关系，并通过原始记录报表，处理宾客投诉等多种措施，以保证服务质量的提高。

4、成本消耗控制。主要抓两个大的方面：一是制定成本消耗的标准，如盘菜成本、单间客房成本、人事成本、管理费用标准等；二是加强管理过程中的成本核算和成本控制，严格按标准办事。成本核算本身就是一个控制过程。所以，从制定标准到物资用品的采购、验收、保管、发放、使用和考核，都要安排好各种比例和工作流程，才能降低成本消耗，提高经济效益。

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发布：2007-04-03 12:14 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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