宾馆的控制管理篇之控制管理方式篇

酒店是生产无形的服务产品的企业，其生产方式主要是手工劳动而不是大机器生产，基本不存在机器对人的制约性。酒店业务活动的进行，人的劳动过程，要靠控制职能来进行制约。宾馆资深酒店管理专家邓友富友情提醒，在管理中，实施控制职能有以下几个步骤是比需要注意的。

酒店控制的基本方式，按经济活动的顺序可分为超前控制、现场控制和反馈控制三种类型：

1、超前控制。超前控制注重于酒店的资源投入问题，旨在预防资源在质和量上出现偏差。超前控制是面向未来的控制，目的是使未来的运行结果有可能达到预定的标准，它包括对人力、物力、财力的投入实施有效的控制。

2、现场控制。现场控制主要是监督正在进行的工作过程，是事中控制，以确保达到酒店预期的目标。现场控制一般由基层管理人员负责。在酒店管理中，现场管理主要指管理人员直接指挥下属的工作。这种直接指挥包括两个方面的工作：一是指导下属按照正确的方法和程序进行工作；二是监督下属的工作过程，以保证工作取得预期的结果。现场控制的一个重要方面是信息沟通，有效的现场控制取决于有效的信息沟通。

3、反馈控制。所谓反馈，就是一个系统把信息输送出去，将其作用结果反送回来，并对信息再输送起到控制作用。酒店管理中的反馈控制实质上是输出控制，把系统运行的输出与原有标准进行比较，主要是对酒店经营活动结果的控制。酒店反馈控制既包括对酒店产品的反馈控制，如质量、品种、价格、数量等的控制，也包括对服务的反馈控制，如服务态度、服务时间、服务方式、服务内容等的控制。反馈控制的重点不是对现时工作实施控制，它是以工作标准去衡量过去工作的结果，找出偏差，去纠正经营活动未来的工作，以确保未来工作的结果符合标准。

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发布：2007-04-03 12:14 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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