餐厅经营需要画虎画皮更要画骨

案例：

笔者在家附近新开一家中餐馆。从外观装修来看，给人比较高档的感觉，同时，店面的名字还很富创意“迎面而来”。经营方式以快餐形式，面食为主。从店面形象的装饰设计，都体现出与传统小餐馆不一样的气势和格调。笔者进去体验了一下，却有种上当的感觉。味道也没什么特别之处。就像是画皮画虎却没有画骨一样。一家餐厅若想长期经营下去，画虎画皮的同时更要画骨。

1、店面形象吸引客户

把店面做得有特色，通过店面形象，吸引客户的关注，是实现店面销售的前提。

2、服务形象温暖客户

在进入“迎面而来”的时候，没有听到一位员工“欢迎光临”的声音，也没有看到一张迎来的笑脸，只有个人在屋里乱看，寻找属于自己的食物菜肴。但有一点其又学到了，就是吃前付费，领桌牌等待。前台收银人员把帐收了，随意递给你一个桌牌，显得是很不专业的。她没有任何提示，也没有任何说明，让不明白的消费者很容易晕头。拿那个东西做什么用？放在哪里？等等都需要一个解释。

3、细节关怀感动客户

细节是感动客户的杀手锏。特别是在餐饮企业，又太多的细节需要发掘。“迎面而来”在细节上面，可能就没有那么特色可言，回归到最传统的餐厅风格。虽然有卫生间，但是不能用；虽然有洗手间，但是没有水。这是最直接的细节不到位。

4、时间效率拉拢客户

在“迎面而来”等待食物到来的时间足足20分钟左右。庆幸自己不是吃工作餐，而是晚餐。这么长时间弄一份盖浇饭，如此算一下，十份盖浇饭的时间就是几个小时，再加之其他一些餐品，那么客人等待的时间就更长。

5、特色推荐方便客户

把特色推荐与常规餐品放在同样醒目的位置，给顾客会形成鲜明的对比。在看到价格差不多时，尝鲜的心里往往会促成推荐菜品的销售。对客户来说很方便，对餐馆来说，也增加了销售。

餐厅只有做到画虎画皮画骨，才能赢到顾客的肯定，才能场次经营下去。

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发布：2007-04-03 13:07 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

餐厅经营需要画虎画皮更要画骨

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