宾馆总经理必须掌握的管理知识

餐厅总经理必须掌握的管理知识

　　身为餐厅的最高指挥官，总经理的每一个决定都关乎着餐厅的存亡，因此在处理每一件事情前都必须三思而后行。餐厅总经理的重要性要求了他们必须掌握更多管理知识，那么餐厅总经理必须掌握哪些餐厅管理知识呢？

　　一第一要重视的部门----保安部。餐厅最大的损失源头便来自这里。你要以为这里只是安全问题，就大错特错。

　　二最重要的部门----餐饮部。你要想最细致地了解餐厅内部信息，就多和厨房的人交流，不只是和总厨。

　　三上班时间----可以晚来，但千万不能早走。好的总经理一定是走的最晚的。

　　四最要信任的人----总厨。他是整个餐厅外在形象的参照体，餐饮部的根，中国是饮食大国。

　　五最不可信赖的人----营销部长。他（她）要没说假话的本事，就不会是个好的营销人员。

　　六容易忽然的漏洞----不是采购，而是前台。全国的餐厅几乎没有100%干净的前台。

　　七违忌说的话-----这个月加工资（发奖金）。只能做不能说。

　　八不能发脾气的对象----厨师。你可以对餐厅的其它对象发脾气，包括总厨，但别跟厨师发。你可以辞退他，但不能发。

　　九最违忌的事----在餐厅内发生恋情。无论任何形式，无论对象是谁。它会让你其它的努力至少打半折。

　　十最有益的事----记录。餐厅的从日常到特殊事件，准确记下。你可以不记，但一定要有其它人记。日后会让你收益无穷。

　　十一常要去的地方----排挡，超市，农贸市场。

　　十二一定要常检查的地方----公共卫生间。餐厅的品牌形象不在大厅而在这里。最好自己常使用公共卫生间。

　　十三最不能搞的活动----全员营销。这是要关门的信号，生意要是一般，等搞完活动，可提前死亡。要是听到竞争对手做这件事，你可以笑了。

　　十四要努力的事----你要是做了一段经理了，要努力忘掉你以前学过的有关餐厅管理的规范。因为到今天我从未看过一个由懂中国文化的人写出的有关中国餐厅业规范的书，新华书店的架子上都是教授们从国外抄回了的，这些是严重束缚你今后管理经营的绊脚石。

　　十五最难的事----坚持。从业多年，不知见过多少很优秀的半路退出，这是一个最易让人产生烦躁失去耐心的行业。相信那句老话，不管你现在如何，请坚持，多年的媳妇一定能熬成婆。

　　十六最要弄清楚的比例----月度成本预算表：占营业费用%

　　工资19% 房租11% 水费1% 电费5% 燃料费6% 广告宣传费3% 洗涤费2% 员工宿舍8% 修理费2% 清洁卫生费2% 家具费0.5% 物料损耗4% 餐具损耗0.5% 汽车费用1.5% 停车费0.5% 劳动保险3% 递延资产摊销30% 其它1%

　　以上的要求餐厅总经理如果都做到了，那么绝对称得上是位称职的管理者；但是如果以上没有做到，那么绝对不是一个合格的餐厅管理者。

发布：2007-04-03 13:08 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]