宾馆大龄员工就得这样管理

餐厅大龄员工就得这样管理

　　近几年，餐厅行业招工困难，一些餐厅为了确保经营不受影响，逐渐放宽了新招员工的年龄、学历、长相等条件。如把一线服务员的年龄放宽到了30至35岁，较少与客人打交道的客房服务员放宽到了40岁；二线服务员则放到了40-45岁，个别的定点内勤和后勤员工甚至达到了50岁以上，逐步偏向大龄。这与我们十几年前要求服务员年轻、美貌、气质好、学历高有很大的不同。很多餐厅大龄员工所占的人员比例已由不足10%上升到了20%左右。

　　虽然不能说服务员年龄增大就会导致服务质量下降，但有一点需要肯定的是，大龄员工的增多，使餐厅的管理面临着新的变化，如何管好、用好大龄员工是餐厅人力资源管理部门的又一新课题。

　　大龄员工的思想差异

　　大龄员工进餐厅务工无非两个原因：一是之前没有一个很好的单位，被下岗，或者是一个从农村走向城市的人，只能从事最简单的工作；二是家庭经济条件不甚理想，需要靠餐厅的收入维持日常开支。尽管这笔收入不是很大，但没了它，日子会更加拮据。

　　大龄员工的行为特点

　　据一项调查资料显示，在餐厅大龄员工中，有近5成的员工都有在国营单位或集体单位工作过的历史。这种经历一方面提升了这些人的综合素养，使他们具备了适应现代餐厅工作的基本条件，但另一方面，他们已经形成的行为特点又会与现代管理制度发生冲突。

　　他们还有一个特点就是对量化绩效很敏感。只要是明确了工作任务的，他们基本上要比年轻人做得多、做得好，也更叫人放心；否则，就要看他的心情行事了。而胆大、心细、会干活则是他们值得肯定的一大长处。

　　大龄员工的文化感知

　　摆在大龄员工面前另一个最重要的文化感知，就是希望餐厅把自己当成家庭的一员。

　　年龄的增加让他们有了归属的紧迫感。他们不像年轻人，凭直觉干事，不想干就炒老板鱿鱼，不找原因，义无反顾，凭的是年龄优势。大龄员工则不同，他们希望在一个地方安定下来，有一个合理的收入就成，稳当的、平安快乐地干下去，干到老，干到退休。这其实是与餐厅文化是合拍的，就看餐厅如何完成这个曲目的合奏了。虽说他们不如青年人容易塑造，但一旦他们认准了的事，其稳定性会比年轻人更持久。

　　正是看准了大龄员工在维稳这个问题上的优势，不少餐厅加大力度做了不少让他们看得见摸得着的工作。我们餐厅就有一个规定：凡员工的子女遇到上学、就业等困难时，可反映给经理和老总，由餐厅发动一切资源给予其帮助。

　　逢年过节，餐厅举办活动时，要考虑让大龄员工参加的可行性，如举办趣味运动会、包粽子比赛等，很适合这些人参加，他们都拿到了令人兴奋的名次。得到善待，能够快乐工作生活，是这些大龄员工们最能感知也是最愿意领受的事情。

发布：2007-04-03 13:08 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]

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