福喜事件引发“蝴蝶效应” 麦当劳将调整供应链管理系统体系

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　　上海福喜过期肉事件之后，麦当劳深受福喜所累，在内外部压力下，宣布与中国福喜完全断绝关系。由于福喜在麦当劳供应体系中的强势地位，这项措施对麦当劳中国公司来说，几乎是致命的打击。麦当劳多款主力产品下架，已经开始降低其门店人流。

　　与麦当劳相比，肯德基、德克士等相对轻松，仅有一两款产品下架，门店经营尚属正常。差异的背后，是各家快餐企业供应链管理系统体系的不同。

　　福喜被它的老朋友们纷纷抛弃，会是国内其他供应商的机遇吗?谁能填补福喜留出来的市场空白？

　　【效应】

　　麦当劳供应链管理系统断链，肯德基德克士影响较小

　　上海福喜有限公司使用加工过期肉事件曝光后，相关餐饮企业均发表公开声明，极力与福喜“撇清关系”。

　　随后，从上海市食药监局开始，各地食药监局发布彻查上海福喜问题产品的紧急通知。受此影响，麦当劳、肯德基、德克士等相关涉事产品纷纷下架。

　　事件发生首日7月20日，麦当劳立即停用并封存由上海福喜提供的所有肉类食品，第二日7月21日早上，麦当劳(中国)有限公司发布第二条声明称，“近期全国部分餐厅可能出现产品断货的情况”。根据媒体综合报道和记者走访发现，麦当劳中国门店多项产品下架断货，目前已经影响到其门店销售。

　　7月29日中午12点过后，正是用餐时间，记者来到河南郑州麦当劳新世界百货店，发现用餐者寥寥可数。点餐器前昔日排队现象荡然无存。在点餐器旁，是麦当劳于7月25日在店里张贴出来的一纸声明：“非常抱歉，今天我们将向您提供有限的菜单。我们会尽快恢复供应您喜爱的产品。”

　　当日，抬头看下麦当劳供应菜单，已经被一份新打印的菜单取而代之。在这份新菜单上，可点主食仅有吉士蛋麦满分、烟肉蛋麦满分以及麦香鱼汉堡，其余则为薯条、甜品类产品。仅有的三款汉堡产品中，麦香鱼汉堡也早已售罄。

　　记者来到同一位置的肯德基和德克士门店时，既没有声明单子，也没有下架产品，午餐时刻人流依旧。对于肯德基涉事的两款早餐产品，服务员称“现在没有，早上就有”。而德克士正在准备即将到来的七夕节活动，一切照常。

　　【区别】

　　“鸡蛋放一个篮子”VS“鸡蛋分开放”

　　记者从知情人士处获悉，之所以出现上述情况，或因河南地区肯德基和德克士原料供应商并非福喜，而另有其他供应商。

　　记者了解到，向河南麦当劳提供原材料的，是位于河南周口市西华县的福喜加工基地，并非上海福喜。但是，为了避免“换汤不换药”的指责，麦当劳也放弃了河南福喜，宣布暂停所有福喜中国(包括其合资公司)的食品供应。

　　其实不止在河南，全国范围内基本如此。麦当劳涉事产品之多，成为影响其门店销售的重要因素。

　　出现如此情况，和麦当劳的供应链管理系统体系密切相关。由于麦当劳中国85%的产品都由福喜集团供应，麦当劳与整个福喜集团断绝关系，相当于绝了打仗的“军粮”。

　　据了解，麦当劳的供应商分为一级和二级(下游供应商)，一级供应商做深加工，二级供应商是基础原料供应。麦当劳不直接面对原料商，而是通过管理一级供应商来控制上游，这样管理更集中，同时提高了质量门槛。

　　在中国，麦当劳有五家一级供应商，包括薯条供应商辛普劳、面包供应商怡斯宝特、两家肉类供应商铭基和福喜，以及生菜供应商上海莱迪士食品有限公司。

　　这五家一级供应商，都是美国企业或有美资背景。其中铭基是由四家专业生产肉制品的公司组建的中外合资企业，福喜与莱迪士则都隶属于美国OSI集团。上海福喜事件发生后，一名业内人士称“麦当劳连汉堡里的生菜也没了”。

　　一级供应商以下，有上百家中国本土的二级供应商负责为其提供原材料。

　　中投顾问食品行业研究员简爱华分析称，麦当劳模式中，虽然餐饮企业和供应商关系密切，尤其可因采购数量优势拥有一定议价能力，但风险过大，当供应商遭遇自然因素或者食品安全事件时，会面临原材料严重不足的问题。

　　与麦当劳不同，肯德基隶属的百胜集团，在中国光禽肉供应商就不下10家。一位行业资深人士分析：“肯德基和德克士都不是单一供应商，在事件影响下销售额可能会下降，但供应链管理系统不会断，所受的影响也没有麦当劳大。”

　　不过，上述人士也指出，相对于麦当劳“鸡蛋放在一个篮子里”，肯德基的“鸡蛋分开放”也未必毫无风险，此前的苏丹红和药残鸡事件，也给后者敲响了严格落实供应商管理的警钟。