吕斌设计餐饮企业图表库百科大全

申请免费试用、咨询电话：400-8352-114

智卓（中国）酒店管理商学院

企业图表库百科大全目录

• 菜品研发管理

1

备餐间服务操作制度

2

标准食品成本计算表

3

菜  单

4

餐厅厨师岗位职责

5

成本分析报告表

6

出成率登记表

7

厨房菜点定额成本表

8

厨房出菜制度

9

点心制作规格表

10

冷菜配份规格表

11

冷菜烹调程序表

12

切配料头规格表

13

热菜烹调程序表

14

上浆用料规格表

15

食品原材料粗加工程序表

16

食品原材料细加工程序表

17

水果拼盘制作规格表

18

屠宰测试卡

19

西点烹制程序表

20

原料标准消耗计算表

21

原料加工成本计算卡

22

原料加工规格表

23

制糊规格表

24

中厨房收尾工作检查表

25

主要菜肴定额备料控制表

三、经营销售管理（此项表格已在中华讲师网吕斌老师博客发布）

1

摆桌的注意事项表

2

备餐间的准备、开餐和清场服务程序表

3

备餐间工作流程图

4

餐后甜食服务程序表

5

餐巾折花基本服务技能

6

餐前小菜服务程序表

7

餐前准备操作制度

8

餐厅布草换取流程图

9

餐厅服务制度

10

餐饮部服务质量检查制度

11

餐饮部临时客请通知单

12

餐饮部团队客请预报表

13

餐饮部值班表

14

餐饮部值班日记表

15

撤桌服务程序表

16

厨房菜点处理纪录表

17

传菜工作流程图

18

蛋糕预订服务程序表

19

蛋糕制作通知单

20

点菜单

21

订饼目录单

22

订餐单

23

房内就餐收餐盘和餐车程序表

24

房内用膳餐前准备工作程序表

25

更换烟灰缸服务程序表

26

海鲜单

27

会议摆桌程序表

28

会议服务程序表

29

会议贵宾休息室摆桌服务程序表

30

会议贵宾休息室服务程序表

31

加位服务程序表

32

结账服务程序表

33

开吧前的准备工作程序表

34

开餐前准备程序

35

快餐业标准服务流程

36

零点服务流程图

37

铺桌布基本服务技能表

38

签账单

39

签字仪式的摆桌程序表

40

签字仪式服务程序表

41

确定点菜单服务程序表

42

上菜顺序与上菜时间的控制程序表

43

上香烟服务程序表

44

食品打包服务程序表

45

送餐的订餐服务程序表

46

送餐服务程序表

47

送餐工作流程图

48

送餐准备程序表

49

厅面清场服务程序表

50

团队订餐表

51

团队午晚餐服务程序表

52

团队用餐服务程序表

53

团队预订服务程序表

54

团队早餐服务程序表

55

推销雪茄的服务程序表

56

退菜单

57

托盘基本服务技能表

58

为客人点菜程序表

59

围桌裙基本服务技能表

60

西餐订单的书写程序表

61

西餐服务程序表

62

西餐开胃菜服务程序表

63

西餐汤类服务程序表

64

西餐主菜服务程序表

65

西式早餐摆桌服务程序表

66

西式正餐摆桌服务程序表

67

小毛巾服务程序表

68

迎送零点客人程序表

69

预订餐服务程序表

70

早餐的点心服务程序表

71

早餐服务程序表

72

正餐的零点摆程序表

73

正餐的零点服务表

74

中餐带骨、壳和块状菜品服务程序表

75

中餐点菜的配份表

76

中餐分菜服务程序表

77

中餐划单服务程序表

78

中餐派菜服务程序表

79

中餐上菜服务程序表

80

中餐甜食和水果的服务程序表

81

中餐厅餐前准备工作程序表

82

中餐厅服务流程图

83

中餐午晚餐服务程序表

84

中餐整鱼服务程序

85

自助餐菜桌服务程序表

86

自助餐菜桌准备程序表

87

自助餐散餐的服务程序表

88

自助餐宴会服务程序表

五、宴会服务管理

1

餐饮业服务评估范例表

2

处理客人投诉的服务程序表

3

处理客人询问的服务程序表

4

对儿童的服务程序表

5

对分单客人的服务程序

6

对客人损坏酒具、餐具的处理程序表

7

对年迈和残疾客人的服务程序表

8

对有急事客人的服务程序表

9

对醉酒客人的服务程序表

10

服务流程标准及服务态度评估与改善表

11

服务品质标准的重要指标

12

服务中特殊情况的处理程序表

13

改善顾客服务品质的五个阶段图

14

顾客等候登记表

15

顾客市场调查问卷表

16

顾客投诉处理流程图

17

建立客户档案程序表

18

竞争者调查表

19

可计算及无法计算的服务指标比较表

20

客户通信录

21

食品质量顾客意见反馈表

22

员工合理化建议表

七、酒水管理

1

采购规程表

2

采购申请单

3

采购员工作手册

4

菜肴存货份数与生产和销售份数调节表

5

厨房原料领用工作流程图

6

供应餐点份数与冰库体积的关系表

7

供应商增设(汰换)核准单

8

供应商增设或汰换流程图

9

货方通知单

10

加工原料订单

11

库存表

12

领物单

13

内部餐具借用单

14

内部餐具领用单

15

瓶酒销售记录单

16

破损记录表

17

其他变动表

18

容量换算表

19

容易变质食品原料采购通知单

20

申用单

21

食品保存期限表

22

食品领料单

23

食品原料报价表

24

食品原料订购单

25

食品原料规格表

26

食品原料进货申购单

27

食品原料验收单

28

收货凭证表

29

收货日报表

30

特殊需求通知单

31

提货单(日式楼面瓷器、银器、漆器类)

32

提货单(西式瓷器、银器类)

33

提货单(中式瓷器、银器类)

34

无购货发票收货单

35

物品损耗报告表

36

鲜活原料市场价格一览表

37

宴会酒吧领料单

38

验收报告表

39

验收单

40

验收记录单

41

验收章

42

遗失记录表

43

饮料存料卡

44

饮料订购单

45

饮料库存表

46

饮料领料单

47

饮料请购单

九、仓库管理

1

部分食品原料的安全存储期限表

2

餐厅安全意外情况的预防处理程序表

3

餐饮操作安全制度

4

厨房安全检查表

5

厨房防火安全管理制度

6

厨房员工管理制度

7

厨房值班制度

8

厨房主要电气设备操作注意事项表

9

清洁剂的安全使用程序表

十一、卫生管理

1

擦拭金银餐具和不锈钢餐具程序表

2

餐具破损通知单

3

餐具以人工清洗与机器清洗之差异表

4

餐具用品分布表

5

餐具用品使用状况登记表

6

餐饮用具、用品计划表

7

餐饮用具、用品盘点表

8

餐饮用具保管流程图

9

棉织品送洗程序表

10

破损餐具管理制度

11

清洁玻璃设施程序表

12

清洁餐具程序表

13

清洁炉灶程序表

14

清洁水池(水槽)程序表

15

清洁洗碗间及厨房墙壁

16

清洁油烟罩、抽烟管程序表

17

清理垃圾及垃圾桶程序表

18

西餐餐具摆设范例表

19

西餐各式餐具的名称及用法表

20

洗碗机开机前的准备工作程序表

21

中餐服务中餐具撤换程序表

十三、财务管理

厨房其他类图表

1

厨房工作间面积概算表

2

厨房排班表

3

厨房值班检查表

4

岗位设置图

5

各类型后场冷冻冷藏区概算表

6

浴室与更衣室面积核算表

咖啡厅管理制度

1

咖啡厅摆位标准及操作制度

2

咖啡厅午、晚餐服务操作制度

3

咖啡厅早餐服务操作制度

西餐厅其他类图表

1

西餐厅服务员岗位职责

2

西餐厅建议的餐桌尺寸表

3

西餐厅建议的走道尺寸表

4

西餐厅经理岗位职责

5

西餐厅空间需求表

6

西餐厅领班岗位职责

7

西餐厅迎宾员岗位职责

8

西餐厅自助餐服务操作制度

9

西餐厅座位安排表

10

西厨房首尾工作检查表

行政和人力资源图表

岗位职责表

1

餐厅接待员岗位职责

2

餐厅领班岗位职责

3

餐厅收银管理制度

4

餐厅业务员岗位职责

5

餐饮部管理员岗位职责

6

餐饮部经理岗位职责

7

传菜员岗位职责

8

侍应生岗位职责

9

侍应生领班岗位职责

10

熟食(凉菜)工岗位职责

11

送餐部经理岗位职责

12

职工餐厅服务员岗位职责

13

中餐大厨岗位职责

14

中餐厅服务员岗位职责

15

中餐厅经理岗位职责

16

中餐厅领班岗位职责

17

中餐总厨岗位职责

1

(  )年(  )季度餐厅经理经营指标考评表

2

(  )年(  )季度餐饮部经理经营指标考评表

3

(  )年(  )季度餐饮总监经营指标考评表

4

(  )年(  )季度行政总厨经营指标考评表

5

财务部经理职务说明表

6

餐厅各级从业人员工作职责一览表

7

餐厅工作人员管理制度

8

餐厅交接班制度

9

餐厅员工工作绩效考评表

10

餐饮部管理人员考评内容及标准表

11

餐饮部会议制度

12

餐饮部经理职务说明表

13

餐饮部考核制度

14

餐饮部员工培训制度

15

餐饮从业人员工作职责说明表

16

餐饮业基本薪资等级表

17

辞职通知书

18

粗加工部主管职务说明表

19

点心部厨师长职务说明表

20

个人纪录表

21

各种假别给假日数的条件表

22

工作餐供应制度

23

管理人员季度考评表

24

管理人员年度考评表

25

后勤部主管职务说明表

26

教育训练筹备事项检核表

27

咖啡厅主管职务说明表

28

考核类别程序表

29

考勤报告表

30

聘请员工申请表

31

请假申请表

32

求职申请书

33

人力资源部经理职务说明表

34

人力资源部主任职务说明表

35

西餐厅主管职务说明表

36

西厨厨师长职务说明表

37

新进人员训练成果追踪表

38

新进员工部门职前训练表

39

训练绩效主管评估表

40

训练课程意见调查表

41

训练体系系统图

42

训练需求规划表

43

训练总结报告表

44

员工考核评估表

45

员工素质自我评估表

46

月训练计划表

47

正式聘用通知书

48

职工餐厅就餐制度

49

中餐厅主管职务说明表

50

中厨厨师长职务说明表

51

主管考核评估表

中餐厅其他类图表

1

餐厅定型服务的步骤表

2

餐厅评估表

3

餐饮部各部门每日报告表

4

餐饮部排班表

5

连锁餐厅比较表

6

中餐楼面经理日常检查程序表

7

中餐厅方形或矩形的餐桌安排表

8

中餐厅圆形餐桌的座位安排图表

以上内容为图片目录，想了解更多详情，请关注智卓酒店管理商学院